Креветки з сіллю та перцем

• кукурудзяний крохмаль↗2 tbsp
• рослинна олія↗

  для глибокого смаження

• великі королівські креветки↗24

  очищені та розчленовані, з хвостами

• горохові пагони або молодий салат↗

  листя, для подачі (за бажанням)

• сичуанський перець1 tbsp
• чорний перець горошком↗4
• морська сіль↗2 tbsp

  кристали

• велика щіпка чилі пластівців
• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• коріандр, подрібнений1 tbsp

  листя

• маленький червоний перець чилі↗1

  дрібно нарізаний

• цукор-пісок↗2 tbsp
• сік 3 лаймів
• рибний соус↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати соус для занурення. Подрібнити часник, коріандр і чилі в ступці (якщо немає – просто дрібно нарізати). Додати цукор і розтопити його, потім влити сік лайму та рибний соус. Смак має бути солодко‑солоний і гострий.

2. 2

   Для приправи підсмажити сичуанський перець і чорний перець у сковороді на середньому вогні 1 хвилину до ароматності. Дрібно подрібнити в млинці або ступці, потім додати сіль і чилі пластівці і перемішати. Перекласти в миску.

3. 3

   Змішати приправу з кукурудзяним крохмалем. Нагріти 7,5 см олії у великій вок або глибокій каструлі. Перевірити температуру, обсмаживши маленький шматок хліба – він має одразу заскрипіти і за 20 сек підрум'янитися. Обваляти креветки у приправі, струснути зайве і смажити порціями 1‑2 хвилини до хрусткої скоринки та легкого скручування. Вийняти шумовкою, зцідити на деко, застелене папером, і тримати теплими, доки готуються інші креветки. При бажанні розкинути горохові пагони або листя салату і подавати з соусом.