Буряк, запечений у соляній скоринці, з фетою та маринованою цибулею

• середній буряк↗4

  (різні сорти підходять), вимитий, листя обрізане для салату

• розмарин↗6

  гілочки

• сіль↗150g
• звичайне борошно↗500g
• білки великих яєць↗2
• яблучний оцет↗140ml
• цукор демерара↗65g
• насіння гірчі½ tsp
• кріп↗1

  гілочка

• цибуля↗2

  нарізана кільцями 5 мм, замочена в мисці з щіпкою солі для розм'якшення

• рафінована олія з рапси (екстра вірджин)↗3 tbsp

  плюс додаткова для поливання

• лимонний сік↗1 tbsp
• подрібнена зелень цибулі1 tbsp
• яблуко Granny Smith↗1

  нарізане кубиками

• підсмажені фундуки↗30g

  подрібнені

• feta↗120g

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте соляну скоринку. У кухонному комбайні подрібніть розмарин і сіль, потім додайте борошно і білки з 200 мл води. Змішайте ще раз до однорідності. Викладіть масу на чисту поверхню і місіть 5 хв, формуючи гладкий шар, потім загорніть у плівку і охолодіть 1 годину.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. Розкачайте тісто до товщини монети в £1. Помістіть буряки в центр і підніміть краї, формуючи мішок. Випікайте на деку 2,5 години.

3. 3

   Тим часом приготуйте маринад для цибулі. У каструлі змішайте оцет, цукор, насіння гірчі і 1 ч. л. солі на середньому вогні, доведіть до кипіння. Додайте кріп і охолодіть 30 хв. Процідіть суміш через цибулю і залиште ще 1 годину, потім злийте. У маленькій мисці змішайте інгредієнти заправки з трохи приправ і відкладіть.

4. 4

   Вийміть буряки з духовки і залиште в соляній скоринці, доки вони не охолонуть до зручної температури. Відкрийте скоринку руками і викиньте її. Очистіть буряк, наріжте його дольками і полийте трохи олією рапси.

5. 5

   Змішайте буряки, цибулю та листя буряка у великій мисці, додайте заправку. Відкладіть трохи кожного для прикраси, додайте зелень, яблуко і фундуки, добре перемішайте, потім викладіть у велику сервізну миску. Посипте крихти фети зверху разом з залишками, подавайте трохи теплим.