Лосось, запечений з травами та карамелізованими лимонами

• лосось↗whole

  (близько 2 кг), очищений, випотрошений і вимитий

• лимони↗3small

  товсто нарізані

• оливкова олія↗100ml
• свіжі листя лавра↗4-6
• свіжий розмаринfew sprigs

  чебрець, базилік, шавлія та петрушка

• лимонна трава2-3

  стебла, крупно нарізані

• часник↗1head

  горизонтально розрізана навпіл

• перці↗1 tsp

  змішані або чорні

• зірчастий аніс5-6 whole

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте хвіст лосося та відріжте плавники. Промокніть його всередині та зовні кухонним папером. Надріжте шкіру риби з обох боків гострим ножем, через інтервали 2‑3 см. Натерти оливковою олією, сіллю та перцем. Розкладіть три великі листи фольги на великій деко, частково перекриваючи довгі краї. Розігрійте духовку до 190 °C (конвекція 170 °C, газ 5).

2. 2

   Нагрійте трохи олії у антипригарній сковороді, потім обсмажте лимонні скибочки на сильному вогні 2‑3 хв, доки не стануть золотистими. Приправте; дайте трохи охолонути. Розсипте жменю трав і лимонної трави на фольгу, потім розмістіть лосося зверху. Вкладіть карамелізовані лимони, трави та часник навколо і всередину риби, полийте трохи олії та розсипте сіль, перець горошком і зірчастий аніс.

3. 3

   Згорніть фольгу навколо риби, утворивши неглибокий намет, добре защипнувши краї, щоб запечатати. Готуйте в центрі духовки 30‑35 хв, залежно від товщини лосося. Вийміть з духовки і дайте рибі відпочити щонайменше 10 хв, залишаючись у фользі.

4. 4

   Розгорніть рибу і обережно зніміть шкіру ножем для столових приборів, викиньте її. Використайте ручку ложки, щоб зняти коричневу оболонку над рожевим м'ясом, потім вставте ложку в канавку, що йде вздовж філе, розділяючи м'ясо на дві довгі смужки. Вставте ложку в м'ясо там, де воно з'єднується з хребтом, підніміть його з кістки. Розділіть рибу на першій стороні на 4 частини і викладіть на тарілки. Коли подається верхня половина, відокремте хребет і голову і подайте решту. Сік злийте в маленьку кришку. Подавайте з карамелізованими лимонами та поливкою соку.