Домашній житній хліб

• житнє борошно↗200g

  борошно, плюс додатково для посипання

• міцне біле або цільнозернове борошно200g
• швидкозростаючі сухі дріжджі (пакетик)↗7g
• дрібна сіль↗½ tsp
• мед↗1 tbsp
• камінний кмин1 tsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Пересипте борошна, дріжджі та сіль у миску. У кувшині змішайте мед з 250 мл теплої води, вилийте рідину в миску і замісіть тісто. Житнє борошно може бути сухим і вбирати багато води, якщо тісто здається надто сухим, додайте ще теплої води, доки не отримаєте м’яке тісто. Викладіть його на робочу поверхню і місіть 10 хв, доки не стане гладким. Жито містить менше глютену, ніж біле борошно, тому тісто не буде так еластичним, як у звичайного білого хліба.

2. 2

   Помістіть тісто у добре змащену олією миску, накрийте плівкою і залиште підходити в теплому місці 1‑2 год, або доки об’єм майже не подвоїться. Посипте форму для хліба (2 фунти/900 г) борошном.

3. 3

   Викладіть тісто назад на робочу поверхню і швидко вимісіть, щоб випустити повітряні бульбашки. Якщо використовуєте кмину, вмісіть її в тісто. Сформуйте гладку овальну форму і помістіть у форму. Накрийте форму змащеною плівкою і залиште підходити ще 1‑1,5 год, доки об’єм не подвоїться.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Зніміть плівку і посипте поверхню хліба житнім борошном. Надріжте хліб під кутом і випікайте 30 хв, доки він не стане темно-коричневим і порожньо звучатиме при постукуванні. Перекладіть на решітку і охолоджуйте щонайменше 20 хв перед подачею.