1
Почніть з приготування пюре з шалоту. У великій каструлі розтопіть масло на середньому вогні, додайте шалот і лавровий лист. Приправте сіллю і знизьте вогонь. Накрийте кришкою і тушкуйте дуже повільно 40‑50 хв, доки не стане м’яким і прозорим, виділяючи багато соку. Влийте подвійні вершки і доведіть до кипіння 1 хв. Зніміть з вогню і за допомогою шумовки перелийте шалот у блендер, додавши стільки рідини, щоб можна було пюрирувати. За потреби додайте ще рідини, щоб отримати досить густу консистенцію. Протягніть через сито для більш гладкого результату і відкладіть.
2
Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Для приготування ягняти розігрійте олію в жаростійкій сковороді до високої температури, щедро приправте м’ясо і покладіть жиром вниз, щоб підрум’янити. Переверніть і запікайте в духовці 15‑20 хв, залежно від бажаної ступені готовності. Вийміть і залиште в теплі.
3
Для приготування нирок розігрійте сковороду з маслом, доки не з’явиться легка піна. Додайте приправлені нирки і підрум’янюйте 2‑3 хв з одного боку, не рухаючи сковороду. Переверніть і готуйте ще близько хвилини. Вийміть, перелийте в сито і залиште над мискою, щоб стікли рожеві соки. Тримайте нирки в теплі і вилийте рожеві соки.
4
Для широких бобів приготуйте вінегрет з білого винного оцту та оливкової олії, додавши часник і петрушку. Перемішайте, додайте до бобів, потім вилийте м’ясний сік від ягняти.
5
Для подачі викладіть ложкою пюре з шалоту на тарілку, наріжте ягнячі окорока досить товстими скибками і розкладіть їх зверху, потім розмістіть 2 половинки нирок над м’ясом. Додайте навколо вінегрет з широких бобів і подавайте.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток