Марокканська харіра за рецептом Роберта Керрера

• сушені нутові боби↗100g

  замочені на ніч і зціджені

• лінзи Пюї↗100g
• готове нарізане ягняче м'ясо450g

  нарізане кубиками 1 см

• велика іспанська цибуля↗1

  дрібно нарізана

• куркума↗1 tsp
• мелена кориця↗½ tsp
• мелений імбир, шафран і паприка½ tsp
• масло↗50g
• довгозерновий рис↗100g
• свіжа кінза, нарізана2 tbsp
• свіжа петрушка, нарізана4 tbsp
• великі стиглі помідори↗4

  очищені, без насіння, нарізані

• лимон↗

  чверті, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Висипте нут і лінзи у великий каструлю або вогнетривку форму. Додайте ягняче м'ясо, цибулю, куркуму, корицю, імбир, шафран і паприку, потім влити 1,5 л (1½ пінти) води. Приправте.

2. 2

   Доведіть до кипіння, знімаючи піну з поверхні, коли вода починає булькати, потім додайте половину масла. Зменшіть вогонь і тушкуйте суп під кришкою 1,5‑2 години, доки нут не стане м’яким, час від часу додаючи трохи води за потреби.

3. 3

   Близько до кінця готування підготуйте рис. Доведіть до кипіння 850 мл (1½ пінти) води в каструлі, додайте рис, решту масла та сіль за смаком. Варіть, доки рис не стане дуже м’яким. Зцідіть, залишивши 3 ст. л. рідини.

4. 4

   Для завершення перелийте залишену рисову рідину у маленьку каструлю. Додайте кінзу, петрушку (частину залиште для прикраси) і помідори, тушкуйте 15 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте до супу разом з рисом, приправте за смаком. Тушкуйте ще 5‑10 хвилин, щоб трохи загустіло. Подавайте гарячим, з чвертю лимону для кожної порції, щоб гості могли вичавити сік за смаком.