Запечена весняна ягнятина з розе та апельсинами

• ягняча нога↗2 ¼kg

  з кісткою

• оливкова олія↗75ml
• нарізаний розмарин1 tbsp
• великі моркви↗2

  грубо нарізані

• цибуля↗1

  грубо нарізана

• селер↗3 sticks

  грубо нарізані

• лавровий лист, розмарин і чебрець↗small sprigs of
• апельсин↗pared zest and juice of 1

  цедра та сік 1 (використовуйте овочеву терку для цедри)

• звичайне борошно↗1 tsp
• рожеве вино↗½ bottle
• бульйон (ягнячий, курячий або овочевий)↗500ml
• желе з червоної смородини↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (конвекція) / 200°C звичайно / газ 6. За допомогою маленького ножа обріжте зайвий жир з ягняти і покладіть жир у форму для запікання. Потім надрізайте верх і боки ягняти хрестоподібно, роблячи неглибокі надрізи. Змішайте половину оливкової олії з розмарином, сіллю та перцем і відкладіть.

2. 2

   Поставте форму для запікання на середній вогонь і розігрійте жир ягняти з рештою оливкової олії кілька секунд. Додайте ягняту і натріть розмаринову олію зверху та в надрізи. Постійно обертайте ягняту в гарячій олії, доки вона не почне рівномірно підрум’янюватись.

3. 3

   Додайте у форму овочі та гілочки трав, посипте ягняту трохи додатковою сіллю і запікайте в духовці 50 хвилин або доки зовнішній жир не почне підрум’янюватись. Вийміть форму з духовки і знизьте температуру до 140°C (конвекція) / 160°C звичайно / газ 4.

4. 4

   Зніміть овочі з дна форми і переверніть ягняту. Полийте трохи жиру, потім продовжуйте запікати 45–50 хвилин. Перевірте, вставивши металеву шпажку в найтовстіший шматок ноги: для середньо‑рідкого м’яса кінчик має бути теплим, а сік — досить рожевим.

5. 5

   Перекладіть ягняту у теплу сервізну тарілку і накрийте її вільно фольгою. Це запобігатиме втраті тепла і дозволить м’ясу розслабитися під час приготування соусу.

6. 6

   Бланшируйте цедру апельсина у киплячій воді 1 хвилину до м’якості, потім злийте і відкладіть. Вийміть овочі з форми (збережіть ті, що не надто темні, для подачі). Поставте форму на середній вогонь і зніміть майже весь жир, залишивши 1 ст. л. Додайте борошно і постійно перемішуйте. Додайте вино, апельсиновий сік і цедру та бульйон і швидко доведіть до кипіння близько 10 хвилин, доки соус не загусне, не змінить колір і не зменшиться вдвічі. Спробуйте і за потреби додайте сіль і перець. Нарешті додайте желе з червоної смородини і тушкуйте, доки не розтане, потім процідіть. Подавайте ягняту, оточену будь‑якими залишеними овочами, з гарячим соусом.