Запечений перепел з заплутаною цибулею‑пореєм та картопляним вінегретом

• чебрець↗2

  гілочки

• 2 готових до запікання перепела

  стружки видалені

• оливкова олія↗

  для натирання та поливання

• невелика кількість прозорого меду
• яйця перепела↗4
• порей↗3

  обрізаний і розрізаний уздовж

• салатова картопля↗8

  наприклад, Pink Fir Apple або Charlotte, нарізана

• цільнозернова гірчиця↗2 tsp
• яблучний оцет↗1 tbsp
• волоська олія↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією). Покладіть гілочку чебрецю в порожнину кожного перепела. Натріть кожну птицю невеликою кількістю олії та меду, щедро приправте. Покладіть перепелів у неглибоку форму для запікання і запікайте 20 хв, доки вони не стануть золотистими, потім залиште їх у теплому місці, щоб вони «відпочили».

2. 2

   Поки перепели запікаються, доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Варіть яйця точно 2 хв, потім охолодіть їх у холодній воді, очистіть і відкладіть. Поставте порей у киплячу воду і варіть 10 хв, доки він не стане м’яким. Відцідіть, покладіть у миску і полийте оливковою олією, доки він ще гарячий. Варіть картоплю в тій же каструлі 8‑10 хв, доки вона не буде лише звареною, злийте воду і додайте її до порею.

3. 3

   Для заправки збийте гірчицю і оцет, поступово вливаючи олію, доки не отримаєте густу заправку, приправте за смаком. Розріжте яйця навпіл і розріжте перепелів (дивіться покрокові фото).

4. 4

   Для подачі сформуйте заплутане гніздо з порею, картоплі та грудок перепела в центрі кожної тарілки. Вкладіть яйця і розмістіть ноги перепела зверху. Полийте заправкою і розбризкайте її навколо країв тарілки.