Запечена свинина з подрібненим виноградом, марсалою та ялівцем

• філе свинячої корейки1.8kg

  нарізаний решіткою

• часник↗6

  нарізаний тонкими скибочками

• морська сіль↗½ tbsp

  крупинки

• чорний перець горошком↗½ tbsp
• розмарин↗3

  гілочки, листя подрібнене

• ялівцеві ягоди1 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• чорний безкістковий виноград500g
• сухе вино марсала↗350ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розгорніть свинячу корейку, покладіть її шкіркою вгору на дошку. Надріжте м’ясо по всій поверхні, втисніть скибочки часнику в надрізи. У ступці розтрощіть морську сіль, перець горошком, розмарин і ялівцеві ягоди, додайте оливкову олію і перемішайте. Натерти суміш у м’ясо, особливо в шкірку, втиснувши частинки в надрізи. Покладіть у форму, накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Наступного дня вийміть м’ясо з холодильника і дайте йому досягти кімнатної температури. Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). Щільно скрутіть корейку, залишаючи якомога більше приправи всередині, і зав’яжіть її шнурком. Покладіть шкіркою вгору у важку форму для запікання, приправте зовні і запікайте 25 хвилин, потім знизьте температуру до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6).

3. 3

   Відокремте половину винограду від стебел, решту розріжте на гілочки і додайте їх у форму разом із 250 мл марсали. Продовжуйте запікати 1 годину. Перевірте готовність: сік має бути прозорим, коли м’ясо проколото до центру металевою шпажкою. Вийміть м’ясо разом із виноградом на гілочках і розкладіть на теплій тарілці. Накрийте і дайте відпочити 15 хвилин.

4. 4

   Поставте форму на середній вогонь, додайте залишкову марсалу і розтрощіть виноград у соусі. Кип’ятіть, доки суміш не стане трохи сиропоподібною. Подавайте свинину з марсала соусом і запеченими виноградними гілочками.