Запечена ніжка ягняти з квасолею флагелет

• Для квасолі
• квасоля флагелет↗1
• bouquet garni1
• морква↗1
• цибуля↗1
• часникові зубчики↗4
• холодна вода3
• солона вода2
• свіжа зелена квасоля↗1
• Для ягняти
• нога ягняти↗4
• часникові зубчики↗2
• salt & freshly ground black pepper
• цибуля↗1
• морква↗3
• cup dry white wine↗1
• cups water↗2
• salt & freshly ground black pepper
• tablespoon unsalted butter↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте, відберіть та замочіть квасолю флагелет у холодній воді на ніч.

2. 2

   Зцідіть замочені боби і помістіть їх у велику каструлю разом з букетом гарні (чебрець, петрушка, лавровий лист), морквою та цибулею.

3. 3

   Залийте 3 кварти холодної води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 2‑2,5 години, доки боби не стануть м'якими.

4. 4

   Доведіть до кипіння 2 кварти підсоленої води, додайте зелену квасолю і варіть близько 12 хвилин до хрусткої готовності.

5. 5

   Зцідіть і промийте під холодною проточною водою.

6. 6

   Розігрійте духовку до 450°F (≈232°C).

7. 7

   Проткніть ніжку ягняти кінчиком ножа в різних місцях і вставте смужки часнику у розрізи.

8. 8

   На дно жаровні викладіть шар цибулі та моркви, покладіть на них ягнячу ніжку і поставте в духовку.

9. 9

   Зменшіть температуру до 350°F (≈177°C) і запікайте приблизно 1 годину 20 хвилин для рідкої готовності (внутрішня температура 165°F) або до 2 годин для добре пропеченої (175‑180°F).

10. 10

    Перекладіть ягняту на піднос і додайте біле вино та воду у форму для запікання, добре перемішуючи, щоб зняти карамелізовані соки зі дна.

11. 11

    Процідіть через дрібне сито і приправте соус за смаком сіллю та перцем.

12. 12

    Розігрійте квасолю флагелет і приправте сіллю та перцем.

13. 13

    Розігрійте зелену квасолю на сковороді з невеликою кількістю масла, приправте сіллю та перцем.

14. 14

    Наріжте ягняту, викладіть скибки на великий піднос на ліжко з квасолі флагелет (або білих бобів), оточивши їх зеленою квасолею, і полийте м'ясо частиною соусу.

15. 15

    Подайте додатковий соус окремо.