Запечена ніжка ягняти з базиліковим та м'ятним песто

• ягнятина↗2kg

  нога, шкіра надрізана (див. підказку)

• свіжі садові трави

  для подачі (за бажанням)

• нарізаний лимон

  для подачі (за бажанням)

• малий зубчик часнику↗1

  грубо нарізаний

• невелика упаковка базиліку↗

  лише листя

• невелика упаковка м'яти↗

  лише листя

• кедрові горішки↗25g
• тертий пармезан25g
• екстра вірджин оливкова олія↗125ml
• лимон↗juice 0.5

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте песто. Покладіть усі інгредієнти (крім оливкової олії та лимонного соку) і щіпку солі у чашу кухонного процесора. Пульсуйте, доки не стане дуже дрібно подрібнено. Поки процесор працює, поливайте оливковою олією, щоб утворилася паста. Перекладіть песто у маленьку миску і додайте лимонний сік.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (газ 6). Покладіть надрізану ніжку ягняти у великий жаровий піддон і використайте половину песто, щоб щедро покрити шкіру і м’ясо, притискаючи його в усі тріщини для додаткової соковитості. Решту песто залиште в холодильнику, накривши плівкою, і дістаньте перед подачею.

3. 3

   Запікайте ягняту 1 год 45 хв. Під час готування перевіряйте, чи не висихає м’ясо – якщо під дном жаровни починає виглядати сухо, розподіліть ще трохи песто зверху.

4. 4

   Вийміть ягняту з піддону, накрийте фольгою і дайте відпочити 30‑40 хв перед подачею на лимонних скибках і свіжих травах, якщо бажаєте. Наріжте за столом і подайте з рештою песто для поливання.