Запечена ягнятина «Хенрі»

• нога ягняти↗1
• свіжий розмарин, подрібнений2
• гілочка розмарину↗1
• часник↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗1
• сухе біле вино↗10
• морська сіль↗1⁄2
• свіжомелений чорний перець↗
• Для соусу з червоної смородини та м'яти
• червона смородинова желе високої якості↗3
• свіжа м'ята, подрібнена4
• червоний винний оцет↗3
• сіль і свіжомелений чорний перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375°F (190°C).

2. 2

   Подрібніть часник і морську сіль у пасту за допомогою ступки. Додайте олію, подрібнений розмарин та щедру кількість перцю. Добре перемішайте.

3. 3

   Накрийте велику форму для запікання листом фольги. Покладіть на неї ягняту і, шпажкою, проткніть м'ясо кілька разів. Розподіліть розмаринову суміш по всій верхній поверхні ягняти і вкладіть гілочку розмарину.

4. 4

   Підніміть краї фольги над ягнятою, складіть верхній склад і закріпіть кінці. Переконайтеся, що пакет вільний для циркуляції повітря. Поставте ягняту в духовку і запікайте 2 години.

5. 5

   Після 2 годин відкрийте фольгу, полийте м'ясо соками і поверніть у духовку ще на 30 хвилин для підрум'янення. М'ясо буде злегка рожевим. За бажанням можна готувати довше або коротше.

6. 6

   Тим часом приготувати соус, змішавши червону смородинову желе та оцет у маленькій каструлі. Підігрівайте, постійно збиваючи, доки желе не розтане в оцеті. Додайте подрібнену м'яту та приправте сіллю і перцем за смаком. Перелийте у кришку і відкладіть, доки ягнята не буде готова.

7. 7

   Коли ягнята готова, вийміть її з духовки, зніміть зайвий жир і залиште соки в формі для підготовки підливи. Поки це, накрийте ягняту фольгою і дайте їй відпочити 20 хвилин перед нарізанням.

8. 8

   Для підливи додайте біле вино до залишених соків, перемішайте і доведіть до кипіння, доки не стане сиропоподібним. Приправте сіллю і перцем за смаком і перелийте у підогрітий соусник.

9. 9

   Подавайте ягняту з підливою та окремо подайте соус з червоної смородини та м'яти.