Запечений яловичий ростбіф з карамелізованими шалотами

• безкістковий рибай-ростбіф↗5 3⁄4
• сіль і перець
• шалоти↗2
• легкий коричневий цукор↗2
• бальзамічний оцет↗2
• сухе червоне вино↗1
• гірчиця Діжон↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 500 °F. Приправте яловичину сіллю і перцем за смаком. Покладіть у велику форму для запікання; запікайте до золотистої скоринки, приблизно 30 хвилин.

2. 2

   Знизьте температуру духовки до 325 °F. Розмістіть шалоти навколо яловичини; запікайте, доки термометр, вставлений у найтовстіший шматок, не покаже 130 °F для середньо‑рідкої готовності, ще 1‑1 ¼ години, перевертаючи шалоти щипцями після приблизно 30 хвилин.

3. 3

   Перекладіть яловичину на тарілку; накрийте фольгою. Перекладіть шалоти у неглибоку миску (продовжуйте готувати, якщо вони ще не золотисті). Перемішайте їх з цукром і оцтом; приправте сіллю і перцем. Накрийте фольгою, щоб зігріти.

4. 4

   Вилийте зайвий жир з форми. Додайте вино; готуйте на середньому вогні, доки не стане сиропоподібним, підскребаючи дно, 2‑4 хвилини. Додайте 2 склянки води; варіть, доки об'єм не зменшиться вдвічі, 4‑8 хвилин. Процідіть у маленьку миску; збийте з гірчицею та соками з яловичини. Приправте сіллю і перцем; подайте з яловичиною та шалотами.