Різотто з горохом та бобами

• оливкова олія↗1 tbsp
• холодне масло↗100g

  нарізане кубиками

• цибуля (мала)↗

  або 2 шалоти, нарізані

• рис для ризотто↗175g
• біле вино↗100ml
• гарячий овочевий бульйон↗600ml
• пармезан↗50g

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натертий

• свіжі горохи↗200g

  в стручках (близько 1 кг/2 lb 4 oz без стручків)

• боби200g

  в стручках (близько 1 кг/2 lb 4 oz без стручків)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію та 25 г масла в великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте, доки не стане м’якою та прозорою, приблизно 4‑5 хв. Додайте рис і готуйте ще 2 хв. Підвищте вогонь і влейте вино, дайте йому закипіти, щоб випарувался алкоголь.

2. 2

   Коли вино випарувалось, починайте поступово додавати гарячий бульйон по одній порції, підтримуючи середній вогонь, дозволяючи кожному додаванню увібратись перед наступним, постійно помішуючи. Рис має залишатися вологим, але не плавати у рідині. Процес додавання та помішування триває приблизно 16‑20 хв, залежно від типу рису для ризотто.

3. 3

   Закип'ятіть каструлю підсоленої води і бланшуйте горох і боби 2‑3 хв. Злийте воду і відкладіть. Зніміть ризотто з вогню і додайте решту масла, пармезан, горох і боби, приправте за смаком перед подачею.