Кольцеві пончики

• міцне біле пшеничне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• цукор‑пісок↗30g
• швидкозростаючі сухі дріжджі↗7g sachet
• молоко↗100ml lukewarm
• яйце↗1

  збите

• ванільний екстракт↗1⁄2 tsp
• масло↗50g

  м'яке

• рослинна олія↗

  для смаження у великій кількості олії

• цукор‑пісок↗100g
• кориця↗1 tsp
• цукрова пудра↗200g
• посипка↗

  сушені малина або шоколадні стружки, для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно, цукор, дріжджі та 1 ч.л. солі у миску і перемішайте. Додайте молоко, яйце та ваніль, і руками замісіть грубе тісто, стежачи, щоб усе борошно розчинилося. Або використайте міксер. Накрийте чистою вологою тканиною і залиште на 30 хвилин.

2. 2

   Викладіть тісто на чисту поверхню і місіть 10‑15 хвилин вручну або 5‑8 хвилин у міксері на низькій швидкості, доки воно не стане пружним і блискучим. Руками вмісіть м’яке масло – це займе близько 5 хвилин. Спочатку тісто здаватиметься розпливчастим, але продовжуйте працювати пальцями, і воно стане гладким і блискучим. Сформуйте кулю, поверніть її в миску, накрийте і залиште в теплому місці підніматися 2‑3 години, або доки обсяг не подвоїться. Підготуйте деко, застеливши його пергаментом.

3. 3

   Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні до товщини 2 см, виріжте кільця діаметром 9 см, а в центрі – круги діаметром 4 см. Залишки тіста (включаючи центри) знову розкачайте і виріжте ще кілька кілець – в результаті має вийти шість кольцевих пончиків. Залишки тіста розкачайте ще раз і виріжте 5‑6 маленьких «укусів». Викладіть пончики і «укусики» на підготовлене деко, накрийте чистим рушником і залиште підніматися ще 2‑3 години, або на ніч у холодильнику, доки обсяг не подвоїться.

4. 4

   Нагрійте фритюрницю або важку сковороду, заповнену олією не більше третини її об’єму, до 170 °C (або доки кубик хліба підрум’яниться за 30 сек). Обережно перенесіть 2‑3 пончики на шпатель, посипаний борошном, і опустіть у гарячу олію. Смажте 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору, потім вийміть шумовкою на паперовий рушник. Повторіть з рештою пончиків, а потім обсмажте «укусики» ще 2 хвилини.

5. 5

   Після охолодження пончики можна обваляти в цукровій суміші або покрити глазур’ю. Для цукрових пончиків змішайте цукор і корицю, потім обваляйте в ній пончики. Для глазурованих просійте цукрову пудру, додайте 2 ст.л. холодної води і перемішайте до рідкої консистенції. Обмакніть пончики, прикрасьте за смаком. Подавайте одразу, а залишки зберігайте в герметичному контейнері до одного дня.