Свинина, маринована в ризлінгу

• шматки свинини, кожен вагою близько 8 унцій та товщиною 3/4 дюйма↗6
• столові ложки оливкової олії екстра вірджин↗5
• столові ложки бальзамічного оцту↗3
• склянки сухого вина ризлінг↗1 1⁄4
• столові ложки fleur de sel, плюс за смаком↗2
• чайна ложка свіжомеленого суміші з 5 перців, плюс за смаком↗1⁄2
• часник, очищений і розчавлений↗4
• чайні ложки дрібно нарізаного свіжого розмарину1 1⁄2
• склянка сушених абрикосів↗1
• жовта цибуля, кожна розрізана на 8 частин↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть відбивні у великий герметичний пластиковий пакет. У мисці збийте 2 ст. л. оливкової олії, оцет, 1/2 склянки вина, 2 ст. л. fleur de sel, 1/2 ч. л. суміш з 5 перців, часник і 1 ч. л. розмарину. Влийте маринад у пакет, закрийте його та поставте в холодильник на 1 годину.

2. 2

   Тим часом у маленькій каструлі на середньо‑високому вогні доведіть до кипіння залишкові 3/4 склянки вина. Додайте абрикоси, зменшіть вогонь до середнього і варіть 5 хв. Зніміть з вогню, дайте постояти 10 хв. Зцідіть абрикоси, викинувши вино.

3. 3

   У мисці змішайте цибулю та залишкові 3 ст. л. оливкової олії. Приправте fleur de sel і сумішшю з 5 перців, перемішайте, щоб покрити.

4. 4

   Розігрійте електричний гриль до режиму «sear» або 450 °F. Викладіть цибулю на одну сторону грилю і готуйте, час від часу повертаючи, доки вона не стане м’якою і з гарними слідами грилю, приблизно 25 хв. Перекладіть у миску. На іншу сторону грилю викладіть абрикоси і готуйте, повертаючи один раз, по 1 хв. з кожного боку.

5. 5

   Перекладіть абрикоси на дошку, коли вони охолонуть, і грубо наріжте. Додайте їх до миски з цибулею.

6. 6

   Вийміть відбивні з маринаду. Викладіть їх на гриль і готуйте, повертаючи один раз, приблизно 4 хв. з кожного боку до середньої готовності або до бажаного ступеня. Перекладіть на піднос, посипте fleur de sel і накрийте loosely фольгою.

7. 7

   Додайте залишкову 1/2 ч. л. розмарину до суміші цибулі та абрикосів, приправте fleur de sel і сумішшю з 5 перців, перемішайте. Подавайте відбивні з цибулево‑абрикосовою сумішшю.