Рікоттові гнуді з маслом та шавією

• рікотта високої якості↗350g

  (використали Galbani)

• пармезан↗25g

  (або вегетаріанська альтернатива), дрібно натертий, плюс додатковий для подачі

• жовток яйця↗1
• тертий мускатний горіх↗
• дрібна манна крупа↗225g

  або манна борошно

• масло↗50g
• малі листочки шав'ї↗16
• кедрові горішки↗1 heaped tbsp

  підсмажені

• салат з руколи та червоної цибулі

  з бальзамічною заправкою, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть марлю або нову тканину J‑cloth у сито і розташуйте його над мискою. Висипте рікотту у тканину, обережно зберіть краї і закріпіть еластичною стрічкою. Дайте рікотті стікати 4 години.

2. 2

   Перекладіть зціджену рікотту у чисту миску. Додайте тертий сир, жовток, щедру порцію мускатного горіха і добре приправте. Насипте манку у форму для випікання або велику пластикову ємність. Змочіть руки, обваляйте їх у манці і, швидко, беріть 1 щедру чайну ложку рікоттової суміші, сформуйте в кулю (не переживайте, якщо вона не ідеальна). Покладіть кулю в манкову форму і обваляйте, щоб вона була повністю покрита. Підніміть її і обкатайте між долонями, щоб отримати гладку кулю, потім поверніть у манку. Продовжуйте з рештою суміші. Має вийти близько 24 кульки. Коли всі кулі сформовані і лежать у манці, накрийте їх loosely пергаментом (не плівкою), поставте у холодильник і залиште охолоджуватись щонайменше 12 годин, хоча 24 години краще – це дозволяє утворитися шкірці навколо рікотти.

3. 3

   Коли готові, доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і обережно опустіть половину гнуді. Варіть 2‑3 хвилини – вони готові, коли спливуть на поверхню – потім вийміть шумовкою і переложіть у сито. Повторіть з рештою гнуді. На маленькій сковороді розтопіть масло. Додайте листочки шавії, стежте, щоб вони не накривалися, і смажте, доки вони не стануть хрусткими. Перекладіть на паперовий рушник. Якщо масло набуло горіхово‑коричневого кольору, зніміть з вогню; інакше продовжуйте, доки не стане легка коричнева піна. Розподіліть гнуді по розігрітих тарілках, полийте коричневим маслом, посипте шавією та кедровими горішками, подайте з тертим сиром, чорним перцем і салатом з руколи та червоної цибулі.