Стейки rib‑eye з запеченими коренеплодами та петрушковим песто

• целер↗250g

  очищений і нарізаний кубиками

• морква↗300g

  розрізана на четвертинки вздовж

• довгі шалоти↗3

  розрізані на четвертинки, залишивши корінь

• селер↗3

  стебла, розрізані навпіл і нарізані вздовж, плюс жменя листя селери

• оливкова олія↗2 ½ tbsp
• стейки rib‑eye↗2

  по 250 г кожен

• головка червоної або зеленої цикорі1

  розірвана на листя, центр розрізаний на четвертинки

• невеликий пучок петрушки↗
• кеш'ю несолоне↗25g
• малий зубчик часнику↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp

  за потреби додати ще

• трохи лимонного соку
• тертий пармезан3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). Покладіть усі овочі, крім цикорі та листя селери, у великий антипригарний деко. Полийте 2 ст.л. оливкової олії і приправте. Перемішайте і розподіліть в один шар. Запікайте близько 45 хвилин, перемішуючи один‑два рази, доки овочі не стануть м’якими і злегка золотистими.

2. 2

   Тим часом приготуйте песто. Покладіть у кухонний процесор петрушку, кеш'ю та часник. Зблендуйте до однорідної маси. Додайте оливкову олію, лимонний сік, пармезан і приправи. За потреби розрідьте ще трохи олією, щоб досягти бажаної консистенції.

3. 3

   Нагрійте гриль‑сковороду. Змастіть стейки залишковою олією і приправте. Смажте по 4 хвилини з кожного боку для середньої готовності, або за смаком, коригуючи час залежно від товщини. Дайте стейкам відпочити під кришкою 5 хвилин.

4. 4

   Перемішайте цикорі та листя селери з запеченими коренеплодами. Подавайте разом зі стейками, поливши щедро песто зверху.