Рибай‑ростбіф на вугіллі

• яловичина rib eye roast↗5 -7
• свіжий розмарин↗1⁄4
• голка часнику1
• перець горошком↗3
• кошерна сіль↗
• цілозернова діжонська гірчиця↗
• оливкова олія↗
• соус Вустершир↗1⁄2
• мерло↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть розмарин, часник, перець горошком і сіль у кухонний комбайн і подрібніть.

2. 2

   Додайте оливкову олію і коротко подрібніть до пасти.

3. 3

   Покладіть у холодильник.

4. 4

   Нанесіть всю поверхню ростбіфу діжонською гірчицею. Покладіть у форму або в дуже великий пластиковий пакет і посипте соусом Вустершир, щоб забезпечити рівномірний розподіл.

5. 5

   Дайте ростбіфу вбирати аромат гірчиці, залишивши його в холодильнику на ніч (мінімум 6 годин).

6. 6

   Дайте ростбіфу досягти кімнатної температури.

7. 7

   Розігрійте духовку до 375°F (190°C).

8. 8

   Обсмажте з усіх боків, щоб закріпити соки.

9. 9

   Нанесіть трав'яну пасту на всі поверхні, крім реберної частини, покритої мембраною. Розмістіть, ребром вгору, на решітці у високій формі.

10. 10

    Деглазуруйте сковороду, якою смажили, мерло. Спробуйте зібрати всі залишки.

11. 11

    Додайте воду на дно форми до глибини 1/2 дюйма.

12. 12

    Повільно полийте соки з сковороди на ростбіф, стежачи, щоб залишки на м'ясі не змивали трав'яну пасту.

13. 13

    Запікайте, доки внутрішня температура не досягне 135°F (57°C). (Не потрібно поливати, але стежте, щоб рідина в формі не випарувалась повністю і не складалась лише з жиру.)

14. 14

    Накрийте м'ясо в сервірній формі алюмінієвою фольгою і дайте відпочити. Внутрішня температура ще трохи підвищиться.

15. 15

    Знову деглазуруйте форму, у якій запікали, мерло і зменшіть об'єм до половини. (за бажанням, бо соки, зібрані під час відпочинку, теж чудові).