Червоний оксамитовий торт з кремом у стилі чизкейку

• несолоне масло↗250g

  м’яке, плюс додатково для форм

• цукор‑пісок↗250g
• яйця↗3 medium
• какао порошок↗25g
• ванільний екстракт↗2 tsp
• червоний харчовий барвник (гель)↗2 tsp
• білий оцет↗2 tsp
• маслянка↗284ml

  кімнатної температури (або 275 мл молока + 2 ч. л. лимонного соку)

• самопідйомне борошно↗325g
• сода харчова↗1 tsp
• несолоне масло↗650g

  м’яке

• паста з ванільного бобу↗1 tbsp
• пудра↗1.3kg

  просіяна

• м’який сир↗340g full-fat

  повножирний, кімнатної температури

• святкові посипки↗200g
• metallic lustre dustgold and pink edible

  (optional)

• white chocolate truffles8-10

  or balls (optional)

• sandwich tins2 x 20cm
• baking parchment
• electric whisk

  or stand mixer fitted with the whisk attachment

• cake leveller

  or large bread knife

• round cake board20cm
• palette knife
• side scraper

  and cake turntable (if you have them)

• pastry brush
• large piping bag
• open star piping nozzle1cm

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Змастіть основу та боки двох форм для торта діаметром 20 см (висотою 4 см) і застеліть їх пергаментом. Покладіть масло і цукор у міксер‑стенд з віською і збивайте 2‑3 хвилини, доки суміш не стане блідою, легкою і пухкою. За потреби можна робити це в мисці електричним вінчиком. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання, доки вони не вбудуються.

2. 2

   Змішайте какао, ванільний екстракт і червоний барвник у маленькій мисці або кувшині з 2‑3 ст. л. гарячої води, доки не отримаєте гладку, без грудок пасту. Додайте її до тіста і швидко перемішайте.

3. 3

   Змішайте оцет і маслянку. У окремій мисці змішайте борошно, соду і 1 ч. л. солі. Влийте третину суміші маслянки у тісто, потім додайте третину борошняної суміші, перемішуючи. Повторюйте, чергуючи залишок маслянки та борошна, додаючи їх по третині, доки все не з’єднається, уникаючи переперемішування.

4. 4

   Розподіліть тісто рівномірно між підготовленими формами і випікайте 30‑35 хвилин, доки коржі не підуть упругими при легкому натисканні пальцем і шпажка, вставлена в центр, не залишить брудного сліду. Не відкривайте духовку до 25‑х хвилин, інакше коржі можуть опуститися. Охолодіть у формах 5 хвилин, потім вийміть і дайте повністю охолонути на решітці.

5. 5

   Для крему очистіть міксерну чашу, додайте масло і пасту з ванільного бобу (або робіть у мисці електричним вінчиком). Збийте на високій швидкості близько 1 хвилини, доки не стане кремовим і гладким. Поступово додавайте пудру, по чверті за раз, збиваючи на низькій швидкості між додаваннями, доки не вбудується. Коли вся пудра додана, підвищте швидкість до високої і збивайте 1 хвилину. Поверніть швидкість до низької, додайте м’який сир і збивайте, доки не стане гладким.

6. 6

   Розріжте охолоджені коржі навпіл за допомогою рівня або великого ножа, отримавши чотири рівні тонкі шари. На середину круглої підставки діаметром 20 см нанесіть трохи крему, покладіть шар коржа. Розподіліть крем рівномірно, щоб він трохи виступав за край. Повторюйте, доки не використаєте всі коржі, останній шар переверніть, щоб верх був плоским. Обгорніть боки кремом, що виступає між шарами.

7. 7

   Нанесіть тонкий рівний шар крему по всій поверхні торта, щоб закрити його. Після цього охолодіть торт щонайменше 30 хвилин до твердості.

8. 8

   Відкладіть 300 г залишкового крему в миску і охолодьте для кондитерської трубочки. Додайте решту крему на верх охолодженого торта (зберігаючи трохи для фіксації на підставці), розрівняйте лопаткою до країв і дайте трохи спливати.

9. 9

   Покладіть торт на деко (щоб зібрати зайвий посип). Прижміть більшість посипок навколо нижньої третини торта у товстий пояс, кілька штук підніміть по боках, щоб виглядало, ніби вони плавають. Обережно притисніть посипки лопаткою, потім зчистіть зайве з підставки.

10. 10

    Тим часом підготуйте блискучі шоколадні трюфелі, якщо використовуєте. Насипте кілька чайних ложок золотого блиску у маленьку миску, так само з рожевим блиском в іншу. Розподіліть трюфелі між двома мисками і обваляйте їх пальцями або чайною ложкою у блискітках. Відкладіть на паперовий рушник.

11. 11

    Коли торт охолоджений і затверділий, розмішайте 300 г залишкового крему ложкою, щоб розм'якшити і видалити повітря. Перелийте у кондитерський мішок з великою зірковою насадкою і обв'яжіть товсту, завитуючу окантовку навколо верхньої частини торта (не обов'язково точно). Потім розсипте решту посипок по всій поверхні і розмістіть блискучі трюфелі серед розпущених розписів. Торт зберігайте в холодильнику до трьох днів.