Тушкована свинина в імбирі з маринованими чилі

• свинина (брисок)2 ½kg

  шкірка видалена, нарізана кусками по 5 см

• темний соєвий соус↗1 tbsp
• рисове вино Shaoxing↗200ml
• рослинна олія↗2 tbsp
• часник↗2

  тонко нарізаний

• імбир

  нарізаний соломкою

• чілі‑порошок
• китайський чорний оцет↗100ml

  (доступний у Waitrose)

• м'який коричневий цукор↗140g
• овочевий бульйон↗700ml
• підсмажені кунжутні насіння↗
• зелена цибуля
• червоні чилі↗2

  нарізані та замочені в рисовому оцті 1 годину, потім зціджені

• парений білий рис

Покрокова інструкція

1. 1

   Перемішайте свинину з соєвим соусом і 1 ст. л. рисового вина. Залиште на 1 годину або, ще краще, на ніч у холодильнику.

2. 2

   Нагрійте трохи олії у середній важкій каструлі. Обсмажте м'ясо порціями з обох боків до золотистого кольору і відкладіть. Додайте ще трохи олії і готуйте часник, імбир і чилі 2‑3 хвилини до золотистого кольору.

3. 3

   Влийте оцет, залишкове рисове вино, цукор і бульйон у каструлю і доведіть до кипіння. Додайте свинину, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години або доки м'ясо не стане м'яким. За останні 30 хвилин зніміть кришку, підвищте вогонь і дайте рідині випаруватись, доки вона не загусне і не стане сиропоподібною. Подавайте, посипавши підсмаженим кунжутом, зеленою цибулею та нарізаними чилі, разом з рисом.