Класична італійська паста Карбонара – це спагетті з обсмаженими шматочками панчетти (сиров’ялений бекон) чи гуанчеале (сиров’ялені свинні щоки) під соусом, що складається з яєць та сиру Пармезан і / чи Пекоріно Романо. Існує ще американська версія пасти Карбонара, коли соус готують на основі вершків. І хоч це також дуже смачно, сьогодні ми все ж таки зупинимось на першому варіанті цієї страви, тому що це класика :) Якщо гуанчале чи панчетту знайти не вдалося :), то можна використати звичайний бекон чи навіть грудинку. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде три порції пасти Карбонара.

Інгредієнти

3 порц.

спагетті↗200 - 250г
яйця↗2 шт.
бекон або грудинка↗150 г
сир Пармезан↗50 г
оливкова олія↗
сіль, свіжомелений чорний перець↗

Покрокова інструкція

1
Готуємо соус. Пармезан потерти на дрібній терці.
2
Яйця перемішати вінчиком до однорідного стану.
3
До яєць додати сир і, за бажанням, одну ложку оливкової олії.
4
Все ретельно перемішати. Соус готовий.
5
Бекон або грудинку порізати тоненькими (товщиною 2-3 мм) невеликими шматками.
6
На сковорідці розігріти трошки оливкової олії, викласти шматочки бекону / грудинки (якщо використовуєте грудинку, на даному етапі її слід посолити) і швидко обсмажити на великому вогні до хрусткої скоринки. Після цього обсмажені шматочки слід викласти на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.
7
Потім макарон викласти у киплячу підсолену воду і відварити до стану al dente (з італ. al dente – на зуб; наче трошки недоварений).
8
Готовий макарон відкинути на друшляк (в жодному разі не промивати), при цьому обов’язково зберегти склянку води, в якій він варився. Цю воду, при потребі, ми використаємо пізніше. Потім гарячий макарон помістити назад в теплу каструлю. До нього додати яєчний соус і швидко перемішати.
9
Макарон, в який додається соус, повинен бути дуже гарячим. Тепла має вистачити, щоб розплавився сир і яйця дійшли до готовності. Якщо після вимішування паста виходить липкою, їй не вистачає вологи, – долийте потрібну кількість збереженого “бульйону”, де варився макарон. В результаті, після перемішування, паста має вийти достатньо вологою і неначе шовковистою.
10
До пасти додати смажений бекон і ще раз перемішати.
11
Страву одразу розкласти в порційні, бажано, теплі тарілки, зверху присипати грубомеленим чорним перцем і, за бажанням, тертим сиром та подавати до столу. Паста Карбонара готова.