Соус песто (Pesto alla Genovese)
На порцію
Соус песто дуже популярний в італійській кухні. Прийнято вважати, що походить він з північної Італії, а саме з Генуї. Традиційно його готували, розтираючи інгредієнти в кам’яній ступці дерев’яним пестиком. Песто (pesto), від італ. pestato, pestare – топтати, розтирати, тиснути, звідси і назва соусу. Подають цей соус з макаронами, м’ясом, рибою, використовують для супів, в якості салатної заправки. Для зберігання соус перекладають у невелику посудину, зверху наливають шар оливкової олії (0,5-1 см) і закривають кришкою. В такому вигляді соус песто можна зберігати в холодильнику 5-6 днів, або в морозильній камері.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
В кам’яній ступці розтерти часник з дрібкою солі.
- 2
До часника додати листя базиліка (додавати невеликими порціями), посолити і добре перетерти. Солити слід обережно, оскільки сир пармезан, що входить до складу соусу, є досить солений.
- 3
Потім додати в ступку кедрові горішки і знову все добре перетерти.
- 4
Слідом додати тертий на дрібний терці пармезан і все разом перетерти.
- 5
До отриманої маси поступово влити оливкову олію, перемішуючи до однорідного стану пестиком чи ложкою.
- 6
Соус песто (Pesto alla Genovese) готовий.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою