Рулетики руґелах з малиновим та білим шоколадом

• м'який сир↗225g

  кімнатної температури

• масло↗225g

  розм'якшене

• цукор↗50g
• дрібна сіль↗¼ tsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• звичайне борошно↗250-280g

  плюс додаткове для посипання

• яйце↗1

  збите для глазурі

• малина без насіння джем↗5 tbsp
• білий шоколад↗150g

  дуже дрібно нарізаний

• білий шоколад↗100g

  розламаний на шматочки

• рослинна олія↗1 tsp
• малина↗6g freeze-dried

  розмелена (сушена)

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте м'який сир і масло електричною міксером або насадкою-лопатою до однорідності. Додайте цукор, сіль і ванільний екстракт і збийте до поєднання. Поступово додавайте борошно, збиваючи на низькій швидкості, доки воно лише вм'якнеться, або використовуйте лопатку/ложку, щоб не переобробити тісто. За потреби додайте трохи більше борошна, якщо тісто дуже липке.

2. 2

   Легко сформуйте тісто в кулю і розділіть на чотири частини. Кожну частину розкачайте в кулю, потім обгорніть і притисніть у плоский диск. Охолодіть у холодильнику щонайменше 30 хвилин, щоб тісто трохи затверділо.

3. 3

   Посипте робочу поверхню борошном і розкачайте один диск у великий круг. Використайте основу 23‑см форми для торту або тарілки як шаблон, щоб вирізати круг діаметром 23 см. Нанесіть щедру столову ложку малина джему тонким шаром на круг, потім посипте п'ятою частиною шоколаду.

4. 4

   Розріжте тісто на вісім частин піцою або гострим ножем. Кожну частину скрутіть від ширшого зовнішнього краю до найвужчої точки, загинаючи кінець під тісто. За бажанням сформуйте півмісяць. Викладіть на деко, застелене пергаментом, залишаючи 1‑2 см між ними. Охолодьте у холодильнику до твердості, приблизно 30 хвилин. Повторіть з рештою тіста, джему та шоколаду – залишки кожного кулі можна з’єднати і сформувати п'ятий круг.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змастіть кожен руґелах яєчною глазур'ю і випікайте, за потреби порціями, 20‑25 хвилин до легкого золотистого кольору, потім залиште охолоджуватись на решітці.

6. 6

   Для прикраси перелийте білий шоколад у мікрохвильову стійку миску разом з рослинною олією. Підігрівайте у мікрохвильовці по 30 секунд, перемішуючи лопаткою після кожного етапу, доки шоколад не розтане. Полийте охолоджений руґелах і посипте сушеною малиною, доки шоколад не застигне.