1
Щоб приготувати тісто, покладіть борошно і масло у велику миску і розтирайте їх кінчиками пальців, доки суміш не нагадуватиме крупні крихти. Додайте цукор, цедру лимона та щіпку солі і трохи перемішайте. Потім вмішайте жовток і ванільний екстракт, доки не отримаєте гладке тісто. Сформуйте тісто в кулю, загорніть у харчову плівку і охолодьте щонайменше 1 годину (або до 2 днів).
2
Поки тісто охолоджується, приготуйте лимонний крем‑пасті (лимонний заварний крем). Покладіть жовтки і цукор у миску і збивайте міксером‑бульбоном 1‑2 хвилини, доки суміш не побілить. Додайте борошно і кукурудзяний крохмаль і добре перемішайте. У каструлі доведіть до кипіння молоко з цедрою лимона. Влийте кипляче молоко у суміш у мисці, постійно збиваючи, доки не стане однорідним.
3
Перелийте заварний крем у каструлю, поставте на середній вогонь і варіть 2 хвилини, постійно помішуючи, доки не загусне. Зніміть з вогню і додайте лимонний сік і масло. Перелийте крем у чисту миску і накрийте поверхню харчовою плівкою, щоб не утворилася шкірка. Охолодіть, потім покладіть у холодильник до повного охолодження. (Крем зберігається в холодильнику до 2 днів.)
4
Щоб приготувати фрэнжипан (мигдальний крем), покладіть усі інгредієнти у миску і змішайте до однорідності. (Фрэнжипан зберігається в холодильнику до 4 днів.)
5
На посипаній борошном поверхні розкачайте охолоджене тісто до товщини монети в 1 фунт, потім використайте його, щоб вистелити форму для тарту діаметром 25 см з розслабленим дном. Обріжте тісто маленьким ножем, залишивши кромку, що виступає за межі. Охолодьте форму для тарту щонайменше 1 годину – за можливості можна поставити у морозильник.
6
Поставте деко в духовку і розігрійте її до 180 °C з конвекцією/200 °C звичайно/газ 6. Лопаткою перемішайте крем‑пасті до однорідності, потім розподіліть три чверті його по основі тарту.
7
Викладіть фрэнжипан у кондитерський мішок з маленьким насадком (близько 1 см). Якщо мішка немає, перелийте суміш у міцний пластиковий пакет, стисніть кінець і відріжте його. Випускайте смужки фрэнжипану рівномірно над заварним кремом. Не турбуйтеся про прогалини – фрэнжипан під час випікання розтече.
8
Покладіть форму для тарту на гаряче деко і випікайте 30‑40 хвилин, доки фрэнжипан не стане золотаво-коричневим, а тісто – бісквітно-коричневим. Фрэнжипан під час випікання підніметься. Обріжте виступаюче тісто маленьким ножем для акуратного вигляду. Підніміть тарт і основу з форми і залиште на решітці до повного охолодження.
9
Для начинки покладіть вершки у миску і легенько збийте до пухкості. Лопаткою обережно вмішайте залишок крем‑пасті у вершки, потім рівномірно розподіліть суміш над фрэнжипаном.
10
Розкладіть малину зверху, розташовуючи ягоди догори дном у концентричних колах якомога ближче одна до одної. У маленькій каструлі нагрійте джем і кірш, доведіть до легкого кипіння, постійно помішуючи, доки суміш не покриє задню сторону ложки. Пензлем для випічки злегка змажте малину глазур'ю. Трохи охолодіть, потім за допомогою палетного ножа акуратно зніміть тарт з форми на тарілку.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток