Пончики з малиновим варенням

• ціле молоко↗130ml
• стручок ванілі↗1

  розрізаний навпіл вздовж

• міцне пшеничне борошно для хліба↗500g
• золотистий цукор‑пісок↗40g
• дрібна морська сіль↗1 tsp
• сухі швидкодіючі дріжджі↗7g
• середні яйця↗3

  легко збиті

• несолоне вершкове масло↗120g

  розм'якшене

• рослинна олія↗

  для підйому та смаження у великій кількості

• малина варення↗350g
• пудра↗400g

  просіяна

• рожевий харчовий барвник↗
• сушені заморожені малини↗

  для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте молоко в каструлю, додайте розрізаний навпіл стручок ванілі. Поступово доведіть до легкого кипіння, коли почне випаровуватись пар, зніміть з вогню і перелийте у мірний стакан. Якщо об'єм зменшився, долийте молока до 130 мл, залиште охолонути до теплої температури.

2. 2

   Пересипте борошно у велику миску стоячого міксера. Додайте цукор, сіль і дріжджі, перемішайте. Використовуючи гачок міксера, починайте змішувати сухі інгредієнти, потім додайте молоко з ваніллю та яйця. Місіть 10 хвилин, доки тісто не стане гладким і еластичним. Додайте порції розм'якшеного масла і поступово вмішайте. Після додавання всього масла продовжуйте місити ще 5‑6 хвилин, доки тісто не стане липким і розтягуваним.

3. 3

   Злегка змастіть велику миску олією, покладіть тісто, накрийте і залиште в теплому місці на 1 годину або доки об'єм не подвоїться.

4. 4

   Поділіть тісто на 20 рівних частин (близько 45 г кожна). Сформуйте кульки і розкладіть їх, залишаючи простір, на двох злегка змащених деко. Накрийте злегка змащеним пергаментом або тонким рушником і залиште ще 1 годину 30 хвилин, доки тісто знову підніметься.

5. 5

   Налийте у велику важку каструлю олію до двох третин її об’єму, нагрівайте на середньо‑низькому вогні до 170 °C, контролюючи термометром. Обережно опускайте по 5 пончиків у олію, смажте 5 хвилин, перевертаючи на півшляху, доки вони не стануть темно-золотистими. Вийміть шумовкою, викладіть на деко, застелене папером, і дайте охолонути.

6. 6

   Перелийте малинове варення у кондитерський мішок без насадки, зробивши маленьке отворець на кінці. Проткніть кожен пончик шпажкою, вставте мішок у отвір і вичавіть трохи варення. Відкладіть.

7. 7

   Для глазурі змішайте пудру з 4 ст. л. води, додайте кілька крапель рожевого барвника до блідо-рожевого кольору. Крапкою десертною ложкою викладіть глазур на кожен пончик, розрівняйте лопаткою. При бажанні посипте сушеною малиною. Зберігайте в герметичному контейнері до 2 днів.