Круасанний запік з малиною та фрэнжипаном

• масло↗100g

  розм'якшене, плюс додатково для форми

• цукор↗100g

  плюс 1 ст. л.

• мелений мигдаль↗150g
• самопідйомне борошно↗1 tbsp
• мигдалевий екстракт↗½ tsp
• яйця↗3
• крем‑фреш↗100g

  плюс додатково для подачі

• молоко↗300ml
• ванільний екстракт↗½ tsp
• круасани↗4
• свіжі або заморожені малини150g
• шматочки мигдалю↗25g
• йогурт↗

  крем або морозиво, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть форму для випікання (розмір 18×26 см) маслом і відкладіть. У мисці змішайте масло, 100 г цукру, мелений мигдаль, борошно та мигдалевий екстракт, потім додайте 1 яйце. Збивайте міксером до однорідної фрэнжипанної маси, приблизно 2 хв.

2. 2

   У великій ємності збийте решту яєць з крем‑фреш, молоком, ванільним екстрактом і 1 ст. л. цукру, доки не отримаєте гладкий заварний крем.

3. 3

   Розріжте кожен круасан і наповніть 2–3 ст. л. фрэнжипану та кількома ягодами. Викладіть їх у форму швом вгору. Залийте заварним кремом, щоб кожен круасан був просочений, потім розподіліть залишки фрэнжипану. Дайте постояти при кімнатній температурі 1 годину. На цьому етапі запік можна охолодити на ніч.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C конвекція/газ 4. Посипте зверху шматочками мигдалю і випікайте в центрі духовки 35 хв, доки заварний крем не загусне, а мигдаль не підрум'яниться. Подавайте з крем‑фреш, йогуртом, кремом або морозивом за смаком.