Торт з малини та кокосу

• масло↗200g

  розм'якшене, плюс додатково для змащування

• несолодка суха кокосова стружка↗50g

  замочена у воді 1 годину, потім віджата сухою

• золотистий цукор↗200g
• самопідймаюче борошно↗200g
• розпушувач↗1 tsp
• яйця↗4
• молоко↗1 tbsp
• кокосовий крем (з упаковки 200 мл)2 tbsp

  (залиште решту для начинки)

• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• цукрова пудра↗4 tbsp
• готовий заварний крем високої якості↗600ml

  з холодильника

• Malibu↗4 tbsp

  (або можна використати білий ром)

• цедра і сік 1 лайма
• заморожена малина↗300g

  розморожена, або свіжі

• малина у банці↗370g

  джем

• pot double cream↗142ml
• fresh coconut

  shredded, for decoration (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (конвекція 160 °C, газ 4). Змажте маслом і вистеліть глибоку форму для торта діаметром 20 см з знімним дном. Збийте всі інгредієнти тіста до однорідної маси, вилийте у форму і розрівняйте верх. Випікайте 40‑45 хвилин до золотистого кольору та підняття. Охолодіть повністю на решітці; після охолодження поставте в холодильник. Тим часом приготуйте заварний крем – збийте кукурудзяний крохмаль і 1 ст. л. цукрової пудри в залишковий кокосовий крем до однорідності. Доведіть крем до кипіння, потім вмішайте кокосову суміш. Працюйте до густого стану, потім перелийте в миску, накрийте плівкою і охолодіть.

2. 2

   Змішайте Malibu, цедру та сік лайма і 2 ст. л. цукрової пудри. Якщо верх торта випуклий, зріжте його, потім розріжте торт горизонтально на три шари, використовуючи хлібний або зубчастий ніж.

3. 3

   Вистеліть очищену форму для торта великою кількістю плівки (трохи олії допоможе прилипання), потім поверніть один шар торта на дно. Посипте частиною суміші Malibu. Подрібніть 100 г малини і добре змішайте з джемом, потім додайте 100 г цілих малин. Викладіть суміш на бісквіт у формі, не доходячи до країв.

4. 4

   Накрийте другим шаром торта, посипте ще сумішшю Malibu, потім розподіліть заварний крем і розрівняйте. Накрийте останнім шаром, посипте рештою Malibu і охолодіть мінімум 4 години, накривши плівкою, щоб шари затверділи і смаки з’єдналися.

5. 5

   Після застигання вийміть торт з форми, перенесіть на сервірну тарілку. Обережно збийте вершки з останньою 1 ст. л. цукрової пудри, розподіліть їх зверху. Посипте залишковими цілими малинами і, за бажанням, прикрасьте свіжою тертою кокосовою стружкою.