Скоуни з малиною та кокосом

• самопідймаюче борошно↗200g

  плюс трохи для присипки

• сушений кокос↗25g

  плюс 1 ст. л. для посипки

• холодне несолоне масло↗50g

  нарізане кубиками

• золотистий цукор↗25g
• пахта↗100ml
• повноцінне молоко↗1-2 tbsp
• заморожена малина↗50g

  будь-яка велика, розрізана навпіл

• яйце↗1

  збите

• збитий крем↗

  для подачі

• джем↗

  або курд (пассіонний курд добре підходить), для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C конвекція/газ 7 і присипте деко трохи борошном. Покладіть залишкове борошно в миску з кокосом і ¼ ч. л. солі. Додайте масло і розтирайте пальцями, доки маса не стане схожою на дрібні крихти. Додайте цукор і знову перемішайте, потім влійте пахту і 1 ст. л. молока. Замішуйте ножем, доки тісто майже не з’єднається, потім додайте малину і знову перемішайте, намагаючись не розм’якшити ягоди. При потребі додайте ще молока, якщо тісто здається сухим.

2. 2

   Викладіть тісто на робочу поверхню і трохи замісіть, щоб воно з’єдналось і не було сухих ділянок — не перемішуйте занадто, інакше скоуни будуть важкими. Розкачайте тісто в квадрат висотою 4‑5 см. Наріжте на 4 частини, приблизно формуючи квадрати, якщо вони втратили форму.

3. 3

   Розкладіть на деко, змастіть яйцем і випікайте 15 хвилин до золотистого кольору та підйому. Охолодіть на решітці. Подавайте зі збитим кремом і джемом або курдом.