Редисковий квашений кваш

• редиска↗300g

  вимита і тонко нарізана (бажано за допомогою мандоліни)

• червоний перець↗½

  дрібно нарізаний

• морська сіль↗2 tsp
• цукор демерара↗½ tsp
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• мінеральна вода↗still

  для доливання

Покрокова інструкція

1. 1

   Ви повинні простерилізувати банки перед початком і перевіряти ферментацію щодня протягом чотирьох‑п'яти днів.

2. 2

   Змішайте редиску та червоний перець у мисці з сіллю і цукром, ретельно розтирайте руками, вичавляючи сік. Дайте постояти 1 годину, потім ще 10 хвилин розтискайте. Додайте часник і чилі, знову розтирайте.

3. 3

   Укладіть редисковий кваш у стерилізовану банку, сильно притискаючи, щоб не залишилося повітряних бульбашок (можна використовувати кінець чистого качалка). Поки притискаєте, розсікання овочів має покрити їх brine. Якщо розсікання не покриває повністю, долийте мінеральну воду, щоб овочі були повністю занурені.

4. 4

   Згорніть шматок пергаменту і притисніть його у банку – це утримає овочі під рідиною. Накрийте чистою марлею, закріпіть гумовою стрічкою. Залиште в прохолодному темному місці 4‑7 днів, залежно від бажаної гостроти. Періодично «випускайте» гази, піднімаючи марлю. Коли смак задовільний, зніміть пергамент і марлю, закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику. Зберігається кілька місяців.