Пурі з картопляним масала (алу пурі)

• картопля↗500g

  Maris Piper або King Edwards, нарізана чвертями

• томати↗2

  бланшовані, грубо нарізані

• цибуля↗2

  нарізана кубиками

• часникові зубчики↗4
• соняшникова олія↗4 tbsp

  плюс додаткова для розкачування

• кумінові насіння↗1½ tsp
• індійські лаврові листки↗3

  (tez patta) або 4 см паличка кориці

• мелена куркума↗½ tsp
• кашмірський порошок чилі↗½ tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• коріандр2 tbsp fresh chopped
• борошно для чапаті↗125g

  (chapati atta) або цільнозернове борошно

• звичайне борошно↗125g
• дрібна сіль↗½ tsp
• соняшникова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для смаження у фритюрі

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування алу масали покладіть картоплю в каструлю разом з нарізаними томатами, цибулею та часником. Додайте достатньо холодної води, щоб вона покривала картоплю на 3 см, і варіть, доки картопля не стане м’якою.

2. 2

   Вийміть картоплю і легенько розімніть її виделкою — залиште грубу, крупну текстуру. Процідіть рідину в глечик, залишивши як рідину, так і суміш цибулі у ситі.

3. 3

   Нагрійте олію у вокі або карахі на середньому вогні і обсмажте кминові насіння та індійські лаврові листки або корицю кілька секунд, доки кмин не випустить аромат.

4. 4

   Додайте залишену цибулю і продовжуйте смажити 8‑10 хвилин, доки цибуля не підрум’яниться. Зменшіть вогонь і додайте куркуму, порошок чилі та мелену коріандр, готуйте ще 1 хвилину, постійно помішуючи.

5. 5

   Додайте картоплю разом із зарезервованою рідиною. Тушкуйте 5 хвилин, потім вимкніть вогонь і додайте нарізану коріандр. Накрийте кришкою і дайте ароматам настоюватись, поки готуєте пурі.

6. 6

   Для приготування пурі просійте борошна та сіль у миску. Руками вмісіть олію у борошно, потім додайте достатньо холодної води, щоб отримати дуже щільне тісто. Замісіть приблизно 5 хвилин до гладкості, сформуйте кулю. Покладіть у злегка олійовану миску, накрийте і залиште щонайменше 30 хвилин.

7. 7

   Знову замісіть тісто ще 1 хвилину, потім розділіть його рівномірно на 20‑22 кульки діаметром приблизно 2,5 см. Трохи сплюсніть верх кожної кульки і розкачайте на олійованій поверхні до дисків діаметром 11 см і товщини монети в 1 фунт. Під час розкачування можна один‑два рази перевертати тісто.

8. 8

   Налийте в карахі або вок олію, заповнивши його не більше ніж на дві третини, і розігрійте до 180 °C, або доки кубик хліба, опущений у олію, не підрум’яниться за 30 секунд. Обережно опустіть пурі в олію. Воно зашипить і підніметься на поверхню за кілька секунд. Легко притисніть верхню частину риб’ячим лопаткою, щоб воно піднялося під час смаження. Смажте 1 хвилину, потім переверніть і смажте іншу сторону ще 1 хвилину. Злийте на паперовий рушник і повторіть з рештою кульок тіста.

9. 9

   Для подачі розігрійте картопляне масала і подавайте його разом з пурі.