Галет з гарбуза, фенхелю та Таледжо

• гарбуз↗700g

  або 1 маленька гарбузова

• оливкова олія↗5 tbsp
• тертий мускатний горіх
• маленькі цибулини фенхелю↗2
• сік маленького лимона↗juice ½
• насіння фенхелю½ tsp

  підсмажене та грубо розчавлене

• шпинат↗470g

  видалені грубі стебла

• несолоне масло↗15g
• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• жовток яйця↗1

  змішаний з 2 ч. л. молока (для яєчної глазурі)

• Таледжо↗200g

  (або вегетаріанська альтернатива), нарізаний

• листкове тісто↗375g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Очистіть гарбуз, розріжте його навпіл, видаліть насіння, потім наріжте м’якоть товстими дольками і ще раз розріжте їх навпіл, отримавши чверті. Покладіть шматочки у форму для запікання, додайте половину оливкової олії, мускатний горіх і приправи, перемішайте. Запікайте 30 хв, або доки не стануть м’якими і трохи карамелізованими.

2. 2

   Розріжте цибулі фенхелю вздовж, зніміть верхівки та жорсткі зовнішні листя. Обріжте основу і наріжте кожну половинку товстими дольками, залишаючи їх цілими у основі. Покладіть дольки в миску, перемішайте з соком лимона, щоб запобігти потемнінню. Додайте насіння фенхелю, залишкову оливкову олію та приправи, добре перемішайте. Розкладіть фенхель у форму для запікання в один шар і накрийте фольгою. Запікайте (одночасно з гарбузом) 20 хв, або доки не стане м’яким і з блідо‑золотистим піддоном.

3. 3

   Помийте шпинат і готуйте у закритій каструлі на середньому вогні 1‑2 хв. Коли він зав’янув, злийте в друшляк і дайте охолонути. Відтисніть зайву вологу, грубо наріжте і приправте. Розтопіть масло на сковороді і швидко обсмажте шпинат з часником 3 хв. Відкладіть.

4. 4

   Розкачайте листкове тісто, отримавши лист розміром приблизно 28 × 38 см. Перенесіть основу на присипану борошном металеву форму. Створіть бортик навколо, провівши ножем на 2 см від краю. Проколіть решту тіста виделкою. Покладіть прямокутник пергаментного паперу розміром з внутрішню частину бортика, притисніть вагою (боби для випікання). Підніміть краї тіста, тримаючи маленький ножик під прямим кутом до тіста і роблячи невеликі вм'ятини – це допоможе краще піднятись. Змастіть бортик яєчною глазур’ю.

5. 5

   Поставте тісто в розігріту духовку і випікайте 25 хв, знявши боби і папір після 15 хв. Вийміть частково випечену основу, і якщо центр піднявся, обережно сплюсніть його задньою частиною дерев’яної ложки. Підвищте температуру до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6.

6. 6

   Викладіть шпинат на основу, потім розкладіть гарбуз і фенхель зверху. Розподіліть сир по всій поверхні. Поверніть тарт у духовку і випікайте ще 25 хв. Сир має стати золотавим, а тісто – золотистим, але не надто темним.