Тыквений крем-брюле з коньяком

• вершки для збивання↗3
• жовтки великих яєць↗6
• цукор↗1⁄2
• цукор↗2
• цукор↗
• консервована гарбузова маса↗1⁄2
• консервована гарбузова маса↗3
• кошерна сіль↗1⁄4
• мелений кориця↗1⁄2
• мелений імбир↗1⁄4
• мелений мускатний горіх↗1⁄4
• мелений гвоздика↗1⁄4
• свіжомелений перець↗1⁄4
• ваніль↗1
• ром (за бажанням) або бренді (за бажанням)↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 325 °F. Розмістіть 8 формочок по 6 унц (≈170 г) або чашок для заварного крему у важку форму для запікання.

2. 2

   Нагрійте вершки для збивання в середній каструлі на середньому вогні, майже до кипіння. Зніміть з вогню.

3. 3

   Змішайте решту інгредієнтів у великій мисці, збиваючи до однорідності. Поступово вмішайте гарячу вершкову суміш. Процідіть суміш через дрібне сито у кувшин.

4. 4

   Розподіліть заварний крем рівномірно по формочках. Налийте у форму гарячу воду до глибини 2,5 см. Накрийте алюмінієвою фольгою, защипнувши по краях. Запікайте 45‑50 хвилин, доки крем майже не застигне і трохи трясеться при струшуванні. Вийміть формочки з водяної бані, охолодіть, а потім охолодіть у холодильнику 3 години або до 3 днів.

5. 5

   Вийміть з холодильника. Посипте поверхню кожного крему рівномірно 1 ч. л. цукру. Карамелізуйте цукор за допомогою кухонного запальника, швидко переміщуючи полум'я над кремом. Дайте охолонути 2‑3 хвилини перед подачею.

6. 6

   Якщо немає кухонного запальника, підрум'янюйте під грилем на відстані 7,5 см від нагріву 2‑3 хвилини, доки цукор не карамелізується.