Тушкована свинина з мексиканським мигдалевим соусом моле

• рослинна олія↗1 tbsp
• 750 г очищеної свинячої лопатки

  нарізана великими шматками

• томатна паста↗1 tsp
• гарячий курячий бульйон↗200ml
• стрічки цедри та сік 1 апельсина
• паличка кориці↗1
• 2 гілочки чебрецю↗

  гілочки

• цибуля↗2

  нарізана на шматки

• часникові зубчики↗2
• пакет чері помідорів↗250g
• 2‑3 ст. л. рослинної олії
• 2 упаковки кукурудзяних тортильяс по 335 г
• подрібнений мигдаль↗50g
• родзинки↗50g
• 2 ч. л. меленого коріандру

  і кмин

• 1-2 tsp chipotle paste
• plain chocolate↗25g

  finely chopped

• radish↗200g

  trimmed and thinly sliced

• avocados↗2

  chopped

• juice 2 limes
• bunch coriander

  leaves only

• 1-2 green chillies

  finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію в каструлі. Обсмажте свинину близько 10 хвилин до золотистого кольору, додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину. Влийте курячий бульйон, потім додайте смужки цедри та сік апельсина, корицю і чебрець. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус. Розігрійте антипригарну сковороду і сухо обсмажте цибулю та цілі зубчики часнику близько 5 хвилин, часто перемішуючи, доки вони не стануть м’якими і злегка підгорілими. Перекладіть у блендер. Додайте помідори у сковороду. Готуйте 3 хвилини, доки вони не почнуть підрум’янюватися, потім перекладіть у блендер. Додайте 1 ст. л. олії у сковороду. Обсмажте 1 тортилью 1 хвилину з кожного боку до золотистого. Порвіть на шматочки і перекладіть у блендер. За потреби додайте ще олії, обсмажте мигдаль 3 хвилини до золотистого. Додайте до блендера. Нарешті додайте родзинки, коріандр і кмин у сковороду і готуйте 1‑2 хвилини, доки родзинки не набухнуть. Додайте їх у блендер разом з пастою чіпотле та дрібно нарізаним шоколадом. Збивайте до отримання грубої пасти.

3. 3

   Використовуючи шумовку, вийміть м’ясо з сковороди на дошку, дайте трохи охолонути, потім розірвіть його виделками або пальцями на смужки. Видаліть корицю, цедру апельсина та гілочки чебрецю зі сковороди і викиньте. Додайте трохи рідини від готування у блендер, потім обережно збийте її з соусом моле. Перелийте соус у сковороду до решти соків свинини. Тушкуйте на плиті 10‑15 хвилин, потім поверніть розірване м’ясо в сковороду і готуйте ще 20 хвилин. Приправте за смаком. Можна приготувати до цього етапу заздалегідь і зберігати в холодильнику до 2 днів або заморозити до 3 місяців.

4. 4

   За кілька хвилин до подачі розігрійте тортильї в мікрохвильовці 1 хвилину. Перемішайте усі інгредієнти сальси і добре приправте. Розкладіть все на столі. Для подачі покладіть трохи соусу моле зі свининою на тортилью, додайте сальсу, скрутіть і їжте.