Тортильї з розтягнутою свининою

• соус для енчілад↗3
• тертий монтерей джек перець сир↗1 1⁄2
• тертий старий чеддер↗1 1⁄2
• оливкова олія↗1
• свинина карнітас2
• червона квасоля, промита і зцідена↗1
• кукурудзяні зерна, зціджені↗1
• великий кукурудзяний тортилья↗6
• легка сметана, для прикраси↗6
• великі черрі‑томати, розрізані чвертями↗6 -8
• авокадо, нарізане кубиками, для прикраси↗1
• кінза, нарізана, для прикраси↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігріти духовку до 350ºF. У форму 9 × 13 дюймів нанести тонкий шар соусу для енчілад, відкласти. У маленькій мисці змішати два види сиру, відкласти.

2. 2

   У сковороді на середньо‑високому вогні розігріти олію. Додати свинину, підсмажити 2 хвилини, постійно перемішуючи. Перекласти в миску, додати квасолю, кукурудзу і ½ склянки змішаного сиру, перемішати.

3. 3

   Наповнити кожну тортилью ½ склянки м'ясної суміші. Скласти, помістити у підготовлену форму, полити залишком соусу, випікати 10 хвилин. Додати решту сиру, випікати ще 10‑12 хвилин до золотистого кольору. Дати постояти 5 хвилин, потім подавати зі сметаною, томатами, авокадо та кінзою.