Сендвіч з копченою свининою та кимчі

• плече свинини↗5
• коричневий цукор1
• солодкий чилі соус1
• меляса1
• соєвий соус1⁄2
• рисовий оцет1⁄2
• мелений очищений свіжий імбир2
• часник↗1
• сіль та свіжо мелені чорний перець
• тертий моцарела2
• капустяний кимчі↗
• яєчний хліб8
• Кімчі↗
• сіль1⁄4
• велика капуста напа↗1
• cup/ 60ml rice flour or all-purpose flour1⁄4
• tablespoons/ 30ml sugar2
• cup/ 125ml red pepper powder1⁄2
• garlic cloves, minced↗3
• fresh ginger, peeled (1-inch/2 1/2cm piece)↗
• stalk lemongrass, tough parts discarded and inner stalk minced1
• onion, chopped↗1
• cup/ 60ml chopped fresh chives1⁄4
• cup/ 60ml fish sauce1⁄4
• tablespoons/ 30ml soy sauce2
• scallions, minced↗5
• large cucumbers, cubed2 -3

Покрокова інструкція

1. 1

   Курильна камера; віскі, гікорі або яблучні дров'яні чіпси.

2. 2

   Замочіть дерев'яні чіпси у воді на 30 хвилин, потім перенесіть їх у курильну камеру.

3. 3

   Коптите свинину 2 години згідно інструкцій виробника.

4. 4

   Змішайте в мисці коричневий цукор, чилі соус, мелясу, соєвий соус, оцет, імбир і часник. Приправте сіллю та перцем, збийте вінчиком до однорідності.

5. 5

   Розігрійте духовку до 300°F (150°C).

6. 6

   Посипте свинину сіллю та перцем. На великій жаростійкій сковороді на середньо‑високому вогні обсмажте м'ясо з усіх боків. Влийте половину мелясової суміші на м'ясо. Накрийте та запікайте в духовці, доки м'ясо не стане надзвичайно м'яким і відпадає від кістки, приблизно 6 годин. Дайте відпочити 30 хвилин.

7. 7

   Вийміть свинину зі сковороди та роздеріть м'ясо виделкою (воно розпадеться на волокна). Відкладіть.

8. 8

   Зніміть жир з поверхні тушкованого рідини. Вилийте залишок мелясової суміші у сковороду і готуйте на середньо‑високому вогні, доки не загусне, близько 5 хвилин.

9. 9

   Укладіть свинину, сир, трохи соусу, трохи кимчі та ще сир між скибками хліба, сформувавши 4 сендвічі. Обсмажте їх у паніні‑пресі.

10. 10

    Якщо у вас немає коптильні, пропустіть цей крок або коптите свинину у закритому грилі.

11. 11

    Розчиніть сіль у 12 склянках (3 літри) холодної води. Додайте капусту і охолодіть у холодильнику 4 години.

12. 12

    Ретельно промийте капусту під холодною проточною водою щонайменше 3 рази. Просушіть.

13. 13

    Доведіть до кипіння 1,5 склянки (375 мл) води у сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте борошно і збивайте 3 хвилини. Додайте цукор і готуйте ще 1 хвилину, постійно збиваючи.

14. 14

    У кухонному комбайні подрібніть червоний перець, часник, імбир, лемонграс і цибулю. Додайте борошняну суміш і ще раз подрібніть до поєднання. Відкладіть пасту кимчі.

15. 15

    У великій мисці змішайте мариновану капусту, зелень, рибний соус, соєвий соус, цибулю-порей та огірки. Додайте пасту кимчі, перемішайте. Поставте в холодильник до використання.

16. 16

    Ви можете з'їсти його свіжим одразу після приготування або почекати 24 години, доки він ферментується.

17. 17

    Отримано приблизно 8 склянок (2 літри).