Різдвяний пудинг у скороварці з цитрусовим ароматом

• родзинки↗175g
• чорна смородина↗175g
• сультані↗175g
• цукрові вишні↗140g
• змішана цедра↗50g
• цілі бланшовані мигдалі↗50g
• апельсин↗1

  цедра

• лимон↗1

  цедра

• морква↗1

  очищена та дрібно натерта

• бренді↗150ml

  або темний ром

• апельсиновий лікер↗50ml

  (за бажанням)

• легкий мусковадо цукор↗175g
• свіжі білі сухарі↗175g
• самопідймаюче борошно↗125g
• мікс спецій1 tsp
• grated nutmeg↗¼ tsp
• butter↗175g

  frozen, plus extra at room temperature for the tin

• eggs↗2

  beaten

• brandy butter

  double cream, ice cream or custard, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте фрукти, мигдалі, цедру цитрусових та моркву з бренді або ромом і апельсиновим лікером (за потреби додайте ще бренді або ром) у великій мисці. Накрийте і залиште настоюватися на ніч.

2. 2

   Змішайте всі сухі інгредієнти, потім додайте їх до замочених фруктів. Додайте натерене масло, потім яйця і добре перемішайте. Змастіть маслом форму для пудингу об’ємом 1,5 л і вистеліть дно пергаментом. Викладіть суміш, притисніть і в центрі створіть порожнину глибиною 3‑4 см. Накрийте поверхню пергаментом, потім накрийте миску подвійним шаром пергаменту та фольги, зав’яжіть навколо краю шнурком.

3. 3

   Кип’ятіть воду. Поставте пудинг на підставку у скороварці і влейте 1 літр окропу навколо. Накрийте кришкою без тиску і готуйте на парі 15 хвилин. Потім закрийте кришку і готуйте під високим тиском 1 годину 45 хвилин, після чого повільно випустіть тиск згідно інструкцій виробника.

4. 4

   Дайте пудингу охолонути, потім зберігайте в прохолодному сухому місці до року. Щоб розігріти, знову підготуйте скороварку і готуйте 15 хвилин під високим тиском, після чого повільно випустіть тиск. Вийміть гарячий пудинг і подайте з бренді маслом, збитими вершками, морозивом або заварним соусом.