1
Налийте 1 літр (1 ¼ пінти) води у велику каструлю і доведіть до кипіння, додайте 1 ст. л. солі, потім покладіть креветки, часник і лавровий лист і знову доведіть до кипіння на 3‑5 хвилин, доки креветки не будуть готові, залежно від їх розміру. Охолодіть, потім очистіть креветки. Якщо вони великі, можна нарізати їх, а маленькі залишити цілими. Поверніть головки та шкаралупи до бульйону і продовжуйте варити ще 20 хвилин.
2
Поставте середню каструлю з важким дном і щільно прилеглою кришкою на слабкий вогонь. Додайте оливкову олію та 25 г (1 oz) масла, і обсмажте шалот або цибулю 5 хвилин, доки вони не стануть м’якими та прозорими. За потреби додайте 1 ст. л. бульйону, щоб зупинити їх підрум’янення.
3
Додайте рис і перемішайте, щоб він увібрав всю масляну олію. Коли рис стане непрозорим і шипить під час перемішування, вилийте все вино. Продовжуйте перемішувати, доки рис вбирає вино – воно не повинно випаровуватись, тому тримайте вогонь низьким.
4
Тим часом процідіть бульйон, поверніть його в каструлю, долийте води і підвищте вогонь. Підвищте вогонь під рисом, потрібен помірний до активного. Перемішуйте рис і додавайте бульйон за потреби, щоб над рисом залишалась тонка плівка води протягом 10 хвилин.
5
Додайте креветки та томатну пасту. Від цього моменту я починаю додавати все менше бульйону, щоб уникнути надмірного вбирання рисом. Пробуйте окремі зерна рису – зупиніть готування, коли в центрі залишиться легка хрустка недоварена частина.
6
Приправте ризотто сіллю та білим перцем. Зніміть каструлю з вогню, додайте решту масла і достатньо бульйону, щоб покрити ризотто на 2,5‑5 см (1‑2 дюйми); оцініть, скільки він вбере. Добре перемішайте, накрийте кришкою і дайте постояти 10 хвилин. Додайте подрібнену петрушку і подавайте одразу.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток