Креветки з баттернатом та манго в карі

• баттернат½

  очищений, без насіння, нарізаний на кусочки розміром з укус

• коричневий басматі або дикий рис (швидкозростаючий)↗75g

  (зварити ще 50 г, якщо використовується для обгорток з тунцем, кукурудзою та горохом, див. «підходить до»)

• рапсова олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• імбир (1 см)

  очищений і дрібно нарізаний

• часник↗1

  дрібно нарізаний

• лимонна трава1

  стебло, дерев'яна верхівка та зовнішні листки видалені, кулястий кінець легенько розтрощений (для вивільнення ароматів)

• червоний чилі↗½

  без насіння, дрібно нарізаний

• куркума↗½ tsp
• мелений кмин↗½ tsp
• мелений коріандр↗½ tsp
• спелий манго↗½

  очищений, без кісточки, нарізаний на шматочки

• молодий шпинат↗200g
• овочевий бульйон↗150ml

  (або вода)

• кокосове молоко з низьким вмістом жиру↗150ml
• raw king prawn↗175g
• low-salt tamari or soy sauce↗1 tsp
• juice 1 lime
• finely chopped coriander2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Викладіть баттернат у форму для запікання з антипригарним покриттям і запікайте 15‑20 хвилин, доки майже не стане м’яким. Вийміть і відкладіть.

2. 2

   Тим часом зваріть рис згідно інструкції до готовності. Зцідіть, накрийте, щоб залишити теплим. (Залиште зайве для обгорток з тунцем, кукурудзою та горохом, якщо потрібно.) Нагрійте олію у вокові або великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і смажте 2 хвилини, доки не стане м’якою, без кольору. Додайте імбир, часник, лимонну траву, чилі та спеції, смажте ще 3 хвилини.

3. 3

   Додайте манго та запечений баттернат, перемішайте, потім додайте шпинат і вилийте бульйон і кокосове молоко. Обережно перемішайте, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння на кілька хвилин, доки шпинат не почне в'янути.

4. 4

   Додайте креветки і перемішайте. Коли креветки стануть рожевими (близко 3 хвилини), вийміть лимонну траву і викиньте її. Додайте тамарі, сік лайма та коріандр, добре перемішайте. Перед подачею перевірте приправи, при потребі додайте ще соку лайма або тамарі. Подавайте з рисом.