Пушини з тамаріндовою глазур'ю

• рослинна олія↗2 tbsp
• кумін↗1 tbsp

  насіння, підсмажені в гарячій сковороді та подрібнені

• пушини, розплющені4

  частини: ноги та грудка

• тамаріндова паста↗100g

  paste

• джаггері або мусковадо цукор↗250g
• коріандр1 tbsp

  насіння

• кумін↗1 tbsp

  насіння

• фенхель насіння1 tbsp
• зелений кардамон↗3

  стручки

• свіжий імбир↗small knob of

  маленький корінець, очищений та грубо нарізаний

• зелений чилі↗1

  грубо нарізаний

• порошок чилі↗large pinch of
• мелений імбир↗pinch of
• чата масала↗large pinch of

  за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тамаріндову глазур. Покласти всі інгредієнти, крім меленого імбиру та чата масали, у середню каструлю з 500 мл води. Варити 20 хвилин, часто помішуючи, доки об'єм не зменшиться приблизно вдвічі і суміш не стане трохи сиропоподібною. Процідити в миску, щоб видалити спеції, додати мелений імбир і чата масалу, перемішати і залишити охолоджуватись.

2. 2

   Вилити половину глазурі у велику миску і відкласти ще 4 ст. л. для подачі (решта зберігається в холодильнику до місяця як соус або маринад). Взбити олію та кумін, додати пушини. Накрити і маринувати в холодильнику щонайменше півгодини – ідеально на ніч.

3. 3

   Розігріти духовку до 180 °C з конвекцією (або 200 °C звичайно, газ 6). Вийняти шматки пушини з маринаду і викласти їх на деко. Запікати 30 хвилин, поливаючи соками та залишками маринаду кожні 5 хвилин, доки пушини не стануть глянцевими та липкими.

4. 4

   Для подачі змішати залишкову глазур з 1 ст. л. води і полити нею пушини на 4 тарілки. Подавати з грибним ризотто та поппадумами.