Запечений перепелиний куріпка з капустою та беконом

• велика головка несолоного масла
• перепелина↗1

  близько 1,2 кг

• копчений лардон↗100g

  або нарізаний бекон

• селер↗1

  стебло, товсто нарізане

• морква↗1

  товсто нарізана

• цибуля↗1

  тонко нарізана

• малка савойська капуста↗1

  стружена смужками товщиною 3 см

• ягоди ялівцю10
• скляна сухе біле вино1
• гарячий курячий бульйон↗300ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. У великій жаростійкій каструлі розігрійте масло і обсмажте перепелину куріпку з усіх боків. Вийміть і відкладіть.

2. 2

   Додайте лардони до каструлі, смажте 2‑3 хвилини, доки не стануть золотистими. Додайте селеру, моркву та цибулю, готуйте 5 хвилин. Потім додайте капусту і готуйте ще 5 хвилин.

3. 3

   Додайте ягоди ялівцю, вино та бульйон, покладіть перепелину куріпку зверху. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і запікайте в духовці 1 год 15 хв, доки птиця не буде готова.