Свинячі стейки з джином та соусом коріандру

• ягоди ялівцю

  ягоди

• джин↗

  розігрітий

• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• гілочка розмарину↗1

  дрібно нарізана

• коріандр

  насіння

• оливкова олія↗
• свинячі стейки
• яблучний сік150ml

  хмарний сорт має більше смаку

• крем‑фреш↗
• картопляне пюре

  і вершкова капуста савой, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть ягоди ялівцю грубо за допомогою ступки і пестика або качалки. Розігрійте джин у маленькій каструлі, потім вилийте його на ягоди ялівцю і залиште настоювати 20 хвилин. Обріжте свинину – залиште трохи жиру для смаку і щоб вона залишалася вологою. Зцідіть ягоди ялівцю, залишивши джин.

2. 2

   У міні‑блендері або за допомогою ступки і пестика розтрощіть часник, розмарин і насіння коріандру разом з ягодами ялівцю та 2 ст. л. оливкової олії. Нанесіть суміш на свинину. Накрийте і маринуйте якомога довше (бажано всю ніч, якщо є час).

3. 3

   Нагрійте залишкову олію в маленькій антипригарній сковороді до дуже високої температури. Додайте свинину і швидко обсмажте з обох боків до золотистого кольору. Влийте джин – швидко закип'ятіть, доки він не випарується, або підпаліть його, щоб полум'я згасло – це видаляє смак сирого алкоголю. Додайте яблучний сік. Подрібніть дно сковороди, щоб звільнити прилиплі частинки. Доведіть до кипіння.

4. 4

   Накрийте частково кришкою і тушкуйте 10 хвилин, доки свинина не буде готова, а соус не зменшиться, але не стане надто густим. Перекладіть свинину на теплу тарілку. Вмішайте крем‑фреш у соус. Поверніть до кипіння і швидко кип'ятіть 1‑2 хвилини, доки не стане сиропоподібним, потім приправте за смаком. Подавайте свинину та соус з картопляним пюре та капустою савой, заправленими маслом і дрібно нарізаним часником.