Свинячі відбивні по-ліонськи

• оливкова олія↗1 tbsp
• свинячі відбивні↗4 really good quality

  (200 г кожна), кісткові

• несолена вершкове масло↗40g
• цибуля середня↗2

  дрібно нарізана

• гірчиця Діжон↗1½ tbsp
• чебрець↗6

  листя зібране

• груба біла панірувальна крихта↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагріти духовку до 210 °C/190 °C з конвекцією (режим 7). Розігріти олію у сковороді і обсмажити відбивні з усіх боків, посипаючи сіллю під час смаження. Важливо підрум’янити жир разом з м’ясом, тому підніміть відбивні в сковороді на їх жирні частини, щоб вони також підрум’янулися. Не доводьте їх до готовності. Перекласти у неглибоку форму для запікання, розташувавши їх в один шар.

2. 2

   Розтопити вершкове масло у сковороді і підсмажити цибулю на низькому вогні, доки вона не стане дуже м’якою та блідо-золотистою, приблизно 15 хвилин. Додати гірчицю і чебрець до цибулі і перемішати.

3. 3

   Рівномірно розподілити цибуляну суміш по кожній відбивній і притиснути панірувальні крихти зверху. Запікати 20 хвилин, доки верх не стане золотисто-коричневим, а м’ясо — готовим.