Адобо зі свинини та курки
На порцію
Модифіковане традиційне філіппінське адобо зі свинини та курки — соло‑солодкий стиль. У рецепті використовується цукор для балансування солоності. Найкраще готувати з філіппінським білим оцтом (Datu Puti або аналог) та соєвим соусом (Silver Swan або аналог), які можна знайти у філіппінських/азіатських магазинах. Комерційний прозорий оцет (наприклад, Heinz) може бути надто сильним; замість нього можна використати цукровий оцет, використовуючи меншу кількість, ніж ½ склянки. Для різноманіття спробуйте замість курячого м’яса використовувати курячі серця та печінки.
Інгредієнти
3 порц.Покрокова інструкція
- 1
Наріжте постійну свинину та курку кубиками розміром 2 дюйми і приправте ½ чайної ложки солі, ½ столової ложки цукру та 1 чайною ложкою меленого чорного перцю. Додайте 3–4 зубчики подрібненого часнику та 1 столову ложку олії каноли. Додайте ½ склянки оцту та ¼ склянки соєвого соусу. Ручною міксом перемішайте, доки м’ясо не буде рівномірно покрите. Відкладіть і залиште мінімум 30 хвилин.
- 2
Нагрійте 2 столові ложки олії каноли у каструлі на середньому вогні. Повільно додайте мариновану свинину та курку разом з рідиною. Додайте листя лавра і готуйте, час від часу помішуючи, доки рідина не випарується і м’ясо не стане м’яким (приблизно 28 хвилин). Відкоригуйте смак залишковою сіллю та цукром — має бути трохи солодше, ніж соло. Зніміть з вогню і залиште 2 хвилини.
- 3
У окремій сковороді нагрійте 3 столові ложки олії каноли і обсмажте залишок часнику до золотисто‑коричневого кольору та аромату (не підгоряйте часник). Перекладіть готове м’ясо (тільки м’ясо — використайте перфоровану лопатку) у сковороду і обсмажте 1–2 хвилини. М’ясо має виглядати «піджареним» і мати золотаво‑червоні ділянки. Додайте ¾ залишкової приготованої рідини. Готуйте і перемішуйте ще близько 1 хвилини, доки олія не відокремиться від рідини. Зніміть з вогню і залиште. Подавайте теплим з паровим рисом. Залишкову приготовану рідину можна використати як додатковий соус. Порція — близько 4.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою