Веллінгтон зі свинини та каштанами

• соняшникова олія↗1 tbsp
• свиняча вирізка↗800g

  шкіра та більшість жиру видалені (залишити приблизно 5 мм шар)

• масло↗25g
• цибуля↗1 small

  дрібно нарізана

• куряче філе↗1 small

  (близько 140 г), подрібнене

• порошок порчіні↗1 tsp
• трюфельна олія½ tsp

  (за бажанням)

• яйце↗1 large

  збите, плюс 2 жовтки збиті з 1 ст. л. води для глазурі

• подвійні вершки↗100ml
• каштан125g vacuum-packed cooked

  крихти

• листя шавії↗4

  подрібнені

• копчена панчетта↗12
• листкове тісто↗500g block
• звичайне борошно↗

  для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте олію у сковороді на сильному вогні, обсмажте свинячу вирізку, доки вона не підрум'яниться з усіх боків – використайте щипці, щоб обсмажити кінці. Відкладіть на дошку охолоджуватись. Зменшіть вогонь, додайте масло і обсмажте цибулю 10 хв, доки не стане золотистою. Охолодіть.

2. 2

   У блендері змішайте куряче філе, порошок порчіні, трохи солі та трюфельну олію (за бажанням) до грубої пасти. Додайте збите яйце і збивайте до однорідності. Влийте вершки, потім додайте каштан, смажену цибулю, шавію та дрібку чорного перцю. Знову збийте – маса повинна нагадувати грубу мус або паштет.

3. 3

   На великому листі пергаменту розкладіть смужки панчетти в два ряди, трохи перекриваючись, утворюючи прямокутник, достатній, щоб обгорнути м'ясо. Викладіть курячу мус у центр, розрівняйте. Покладіть охолоджену вирізку посередині. За допомогою пергаменту обгорніть панчетту навколо м'яса, скрутіть кінці, як різдвяний феєрверк. Поставте в холодильник на 1 год.

4. 4

   Розкачайте листкове тісто на посипаній борошном поверхні до розміру 35 × 30 см. Обріжте краї, збережіть обрізки для декору. Змажте тісто яєчною глазур'ю. Обережно розгорніть м'ясо з пергаменту і розмістіть у центрі тіста. Складіть короткі краї, потім скрутіть, щільно обгорнувши м'ясо. Викладіть на деко, застелене пергаментом, охолодіть мінімум 30 хв.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з вентилятором/газ 6, поставивши деко всередину. За бажанням сформуйте листочки з залишків тіста. Розгорніть веллінгтон, змажте залишками глазурі, зробіть легкі надрізи ножем і прикрасьте листям, якщо використовуєте. Змажте листя залишковою глазур'ю, посипте морською сіллю. Перенесіть у гаряче деко разом з пергаментом і випікайте 1 год, доки тісто не стане золотистим, а м'ясо – готовим (температура 65°C). Відпочиньте 10 хв, наріжте товстими скибками і подавайте з грибним соусом та запеченою картоплею.