1
Для приготування сухої приправи покладіть інгредієнти в ступку і розтовчіть. Відкладіть ½ ч.л. приправи. Надріжте нижню частину свинини гострим ножем, потім натріть приправу по всій м’ясній частині, уникаючи шкіри. Покладіть на тарілку шкірою вгору і залиште в холодильнику мінімум на 3 години.
2
Вийміть свинину з холодильника щонайменше за 30 хвилин до приготування, щоб вона досягла кімнатної температури. Розігрійте духовку до 180°C/160°C конвекція/газ 4. Натріть залишкову приправу на шкіру свинини і змастіть трохи рапсовою олією. Покладіть моркву, селеру, цибулю, зірчастий аніс і лаврові листки у великий жаростійкий деко. Додайте трохи води, потім розмістіть свинину зверху, шкірою вгору. Запікайте 1 год 30 хв. Додайте груші навколо м’яса, покривши їх соками, і вилийте сидр у деко, уникаючи контакту зі шкірою (інакше шкіра не стане хрусткою). Підвищте температуру до 220°C/200°C конвекція/газ 7 і запікайте ще 15‑20 хв. Шкіра повинна стати хрусткою, а груші глазованими в соках. Вийміть м’ясо з деку і дайте відпочити 45 хв.
3
Перекладіть свинину на сервірну тарілку. Обережно вийміть груші з деку і розкладіть поруч зі свининою. Викиньте моркву, селеру, цибулю та лавровий лист, потім зніміть зайвий жир з поверхні соусу (можна перелити його у банку і використати для запікання картоплі, приготування рілет тощо).
4
Поставте деко з знятим жиром на плиту на середньому вогні. Додайте борошно, збиваючи його в соус до однорідності і загустіння. При потребі додайте трохи гарячої води. Перелийте підливу у теплий глечик. Наріжте свинину на порції гострим ножем і подайте з запеченими чвертями груш, підливою, а також печеною картоплею та паровими овочами, за бажанням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток