Тушкована солона яловичина з коренеплодами

• курячий бульйон↗1 ½l
• англійська гірчиця↗4 tbsp
• молоді традиційні моркви↗8

  очищені

• молоді редиски↗8

  очищені і розрізані навпіл

• середні салатні картоплини↗16

  вимиті

• шматок соленої яловичини↗1 ½kg
• французька сніданкова редиска↗16

  верхівки залишені

• коктейльна або маленька маринована цибуля16
• кріп↗small handful picked

  листя

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. Вилийте бульйон у вогнетривкий жаровий піддон або неглибоку каструлю, додайте 3 ст. л. гірчицю і доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь, потім розсипте всі овочі, крім редиски та цибулі. Розмістіть яловичину посередині, жиром догори. Змастіть верх яловичини залишковою гірчицею, посипте 1 ч. л. подрібненим чорним перцем, накрийте кришкою або фольгою і поставте в духовку тушкувати 3 години, доки м'ясо не стане м'яким.

2. 2

   Дайте всьому трохи охолонути, потім вийміть м'ясо з посудини, перенесіть на дошку і наріжте тонкими скибками. Додайте цибулю до бульйону разом з іншими овочами, потім розподіліть тушковані овочі по тарілках і вилийте гірчичний соус. Розкладіть скибки яловичини зверху, потім вставте кілька редисок, щоб вони розташувалися серед овочів. Посипте кріпом безпосередньо перед подачею.