Сливовий пудинг

• самопіднімаюче борошно↗85g
• мелений суміш спецій¾ tsp
• тертий сало140g
• свіжі білі сухарі↗85g
• темний цукор мусковадо↗140g
• родзинки↗140g
• золоті родзинки↗140g
• чорна смородина↗140g
• змішана цукрова цедра↗25g

  подрібнена

• дрібно натерта цедра та сік 1 маленького апельсина
• дрібно натерта цедра та сік 1 маленького лимона
• конфітюрна вишня↗25g

  подрібнена (за бажанням)

• маленька морква↗1

  натерта

• солодке стаут↗3 tbsp

  (використали Mackeson)

• чорний патока↗2 tsp
• brandy↗

  to feed

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, спеції, сало, сухарі та цукор у великій мисці. Додайте фрукти, цедру, вишню (за бажанням) та моркву, ретельно перемішайте. Додайте решту інгредієнтів і збийте до однорідності.

2. 2

   Викладіть суміш у змазану маслом 1,2‑літрову форму для пудингу (з масленим куском пергаментного паперу на дні) і добре притисніть, залишивши простір для підйому під час парування. Накрийте кружечком змазаного маслом пергаментного паперу, потім покрийте тканиною для пудингу або фольгою і міцно зав'яжіть шнурком.

3. 3

   Поставте форму на перевернутий піднос у каструлі і наповніть її киплячою водою до половини. Щільно накрийте і паріть 8 годин, підливаючи воду за потреби. Залиште охолоджуватись у каструлі.

4. 4

   Вийміть пудинг з каструлі, викиньте тканину, фольгу та папір. Потім накрийте свіжим пергаментним папером і тканиною. Зберігайте пудинг у прохолодному сухому місці до подачі — час від часу можна підживити кількома столовими ложками бренді. Перед подачею знову паріть 2‑3 години.