Пітхла

• нейтральна кулінарна олія2 tsp

  наприклад соняшникова або рапсова

• чорне або коричневе гірчичне насіння1 tsp
• кумінне насіння↗1 tsp
• зелений чилі↗1

  розрізаний вздовж

• асофетида (порошок)½ tsp

  або 3 зубчики часнику, дрібно нарізані

• мелена куркума↗1 tsp
• грамова борошно
• коріандр30g

  подрібнений

• відварений рис↗

  для подачі з йогуртом, чапаті та маринадами

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у глибокій сковороді на середньому вогні, потім додайте гірчичне насіння, дайте йому лопнути, після чого додайте кмин. Зменшіть вогонь до середньо‑низького і додайте чилі. Дайте йому підшипіти в олії, щоб передати тепло і аромат, приблизно 2 хвилини. За потреби час від часу нахиляйте сковороду, щоб чилі залишалося під олією.

2. 2

   Додайте асофетиду або часник, потім куркуму. Зніміть сковороду з вогню і одразу влейте 700 мл води, уникаючи бризкання гарячою олією. Додайте щіпку солі, поверніть сковороду на середній вогонь і доведіть воду до кипіння.

3. 3

   Однією рукою посипте жменею грамової борошна на поверхню, поступово помішуючи великою ложкою або ковшом іншою рукою. Повторюйте – суміш загусне і утворить маленькі грудочки. Продовжуйте, доки не отримаєте консистенцію густого далу або каші з дрібними грудочками. (Можливо, не все борошно знадобиться.) Розімніть великі грудочки, додаючи трохи води, якщо потрібно.

4. 4

   Коли пітхла досягне бажаної густини, додайте коріандр і тушкуйте 2‑3 хвилини, щоб аромат розкрився. Подавайте з рисом, йогуртом, чапаті та маринадами за смаком.