Суп Пісту

• оливкова олія↗2 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• морква2

  і стебла селери, очищені та дрібно нарізані

• фенхель↗1

  очищений та дрібно нарізаний

• репа250g

  селерій і пастернак, очищені та дрібно нарізані

• заморожений горох↗140g
• консервовані боби↗140g

  або сухі боби, замочені на ніч

• базилік↗
• часник↗1

  часник

• екстра вірджин оливкова олія↗100ml
• пармезан

  і крутони, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі і підсмажте цибулю, моркву, селеру, фенхель, репу, селерій та пастернак 5‑10 хвилин. Додайте 1,6 л киплячої води, приправте і тушкуйте 10‑15 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Останньою хвилиною додайте горох і боби і готуйте ще 1 хвилину. Спробуйте і при необхідності додайте сіль і перець.

2. 2

   Тим часом приготуйtе соус песто. Бланшуйте листя базиліку у киплячій воді 5 секунд, потім злийте і охолодіть під холодною проточною водою. Просушіть і подрібніть усі інгредієнти у блендері. Спробуйте, приправте, потім відкладіть. Зберігайте в холодильнику до подачі. Коли готово, розлийте суп у велику розігріту тарілку, зверху додайте трохи соусу песто і подайте гостям. Поставте пармезан і крутони на стіл, щоб гості могли собі взяти.